白神こだま酵母でつくるチョコバナナパン

作り方

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  準備1

  バナナフレークは75gの水を合わせてよく練り混ぜ、バナナペーストを作る。
  混ざったら生地混ぜ込み用に50g分けて取っておく。

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  準備2

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  1

  ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

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  2

  そこへ牛乳、酵母を溶かした水、生地用のバナナペースト(50g)を入れよく混ぜる。
  粉気がほぼなくなったら無塩バターを入れひとまとめにする。

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  3

  乾燥しないようにして10分そのまま置く。
  ※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。

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  4　捏ね

  台に出して約6分捏ねる。捏ね初めは台に擦り付けるようにしてバナナの粒を生地によく馴染ませるように。
  片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。

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  5

  6分経ったら捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
  すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。

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  6　1次発酵

  張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。

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  7

  発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。
  開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。

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  8　ベンチタイム

  発酵上がりの生地をボウルから出し、ガス抜きをして再び丸め直す。
  乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

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  9　成形

  生地のとじ目を上にしてめん棒を使い、横16cm×縦24cm程度にのばす。

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  10

  のりしろになる部分を2～3cm程残してバナナペースト、チョコチップを全体に散らす。

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  11

  手前からくるくると丸め、巻き終わりをつまんでとじる。

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  12

  ドレッジを使い6等分にカットする。
  ※この時のこぎりのように押して引いて切るのではなく、上から1回でスパッと切るようにすると断面が綺麗になります。

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  13

  純白ペットの中に断面を上にして入れ、形を整える。

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  14　2次発酵

  天板にのせ、30℃で40分程2次発酵をとる。
  2次発酵は加湿をとりたいのでお湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

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  15　焼成

  オーブンを180℃に予熱する。
  生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。
  アーモンドスライスをトッピングする。

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  16

  180℃で13～15分焼成。
  焼き上がりです。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く