白神こだま酵母でつくるマヨコーンパン

作り方

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  準備

  ・白神こだま酵母を溶かす。
  酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  1　仕込み

  ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

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  2

  そこへ酵母を溶かした水、水、全卵を入れよく混ぜる。
  粉気がほぼなくなったら乾燥しないようにして10分そのまま置く。
  ※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。

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  3　捏ね

  台に出して約6分捏ねる。片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。
  まとまってきたらバターを入れ再びよく捏ねる。

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  4

  捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
  すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。

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  5　一次発酵

  張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。
  ※発酵時間は目安です。

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  6

  生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけてさす。
  開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。

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  7　分割・ベンチタイム

  発酵上がりの生地をボウルから出し、4分割する。
  丸め直して乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

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  8　フィリング

  ベンチタイムの間にフィリングを作る。
  コーンとマヨネーズを合わせておく。

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  9　成形

  生地のとじめは下にして、手のひらで生地を平らにする。
  約9cm幅の円形にしたら指で中央部分をへこませる。
  ※中央の生地を縁に送るイメージで画像のような形にする。

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  10

  作業台の上である程度成形できたら、オーブンシートを敷いた天板の上に乗せて形をつくってあげると綺麗です。

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  11

  中央部分をフォーク等で穴をあける。

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  12

  くぼみにコーンとマヨネーズを合わせたものをのせる。
  ※少し押し込むイメージでのせると良いです。

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  13　二次発酵

  オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、30℃で40分程二次発酵をとる。
  二次発酵は加湿をとりたいのでお湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

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  14

  オーブンを210℃に予熱する。
  生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。

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  16　焼成

  つや出しの為、パン生地の縁の部分に卵液を塗る。

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  17

  210℃で10分焼成。
  焼けたら網などに移し完成です。

※発酵時間は含まない