お手軽!ホーロー容器で作るオレンジフロマージュ

作り方

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  準備

  ・琺瑯容器に水(少しぬるい程度の温度(30℃位)・水道水でOK)を入れ、白神こだま酵母を振り入れる。 そのまま自然に溶けるまで3分程置く。
  ・バターを耐熱容器に入れ、電子レンジで600W20〜30秒温め、溶かす。(または湯煎で溶かす)粗熱がとれるまで、置いておく。

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  1　仕込み

  水に酵母を溶かした容器に強力粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。
  半分くらい混ざってきたところで、溶かしバターを加え混ぜる。

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  2

  粉気がほぼなくなるまで混ぜる。
  カードを使って切るように混ぜたり、手で揉むようにしながら混ぜるとやりやすい。

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  3

  乾燥しないようにして10分間置く。
  ※酵母を起こす時間です。また生地の水和を進めて扱いやすくします。

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  4　パンチ

  10分経ったら手で生地を薄く広げ畳む作業をする。広げた時に生地にダマがないか確認する。
  ダマがある場合は指で優しく擦りつけ馴染ませる。1周するまで伸ばして畳むを繰り返す。(3～4回くらい)
  手に水をつけるとやりやすいです。

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  5

  容器に戻し、乾燥しないようにして10分置く。

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  6

  まだぼそぼそとしていたら再び10分寝かせて同じ作業をする。
  ※発酵が進んでしまうので折りたたむ作業は合計3回まで。

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  7　一次発酵

  表面を綺麗にまとめて容器に戻し、30～40分程一次発酵をとる。
  大きく膨らむので、付属の蓋ではなくふわっとビニールやラップをかけてあげると良い。

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  8　フィリング作り

  クリームチーズにオレンジピールを混ぜ、よく練っておく。

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  9　

  生地が2倍程度に膨らんだら発酵完了。

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  10　分割・ベンチタイム

  生地を台に出し、6分割して表面が綺麗になるように丸める。
  乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

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  11

  容器にオーブンシート敷いておく。

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  12　成形

  生地のとじめを上にして丸く広げる。縁は少し薄くなるようにのばすと良い。
  中心にフィリングをのせる。

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  13

  対角線状に生地を中央にもってきて、とめる。

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  14

  とじめをきゅっととめる。
  ※クリームチーズが出てこないように気をつけてとめます。

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  15　二次発酵

  成形の終わった生地を容器に敷き詰め、30℃で40分程二次発酵をとる。
  ※二次発酵は加湿をとりたいのでお湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

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  16焼成

  オーブンを180℃に予熱する。
  生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。
  生地の表面に打ち粉をふる。

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  17

  生地をオーブンに入れたら160℃に落とし8分、その後150℃に落とし7分焼成。
  焼きあがったら、網などに移し完成です。

※発酵時間は含まない。