【グルテンフリー】白神こだま酵母でつくる米粉くるみパン

作り方

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  準備1

  ・くるみはフィリング用のものは細かくしておく。
  ・トッピング用に形の綺麗なくるみを3つ用意しておく。

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  準備2

  ・白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  1　混ぜ

  ボウルに米粉、大豆粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

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  2

  そこへ酵母を溶かした水、水、米油を入れよく混ぜる。
  ここで混ぜムラがないようによく混ぜるのがポイント。

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  3

  準備したフィリング用のくるみを入れ、混ぜる。

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  4　一次発酵

  乾燥しないようにして30℃で40分発酵させる。

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  5

  発酵完了は、生地全体にプクプクと気泡が出来ていることがポイント。
  気泡が確認できない時は、発酵時間をのばして調整します。

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  6 捏ね

  発酵の終わった生地に、サイリウムを振りかける。
  ゴムベラで生地がまとまってくるまでよく練り混ぜる。

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  7

  2～3分でだんだんと生地が固くなる。
  生地が固くなってきたら1～2分生地を畳むようにして捏ねる。

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  8　成形

  生地を3分割して、丸く形を整える。

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  9

  はさみを使って生地に5か所切り込みを入れる。

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  10

  成形の終わった生地をクッキングシートを敷いた天板の上にのせ、トッピング用のくるみを中央に押し込む。

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  11

  高さが出るように成形するのがポイント。仕上がりに立体感が出ます。

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  12　二次発酵

  乾燥しないように生地全体に霧吹きをして、30℃で15分～20分程発酵させる。

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  13

  オーブンを210℃に予熱する。
  形は崩れていないが、表面が少し荒れた感じになってきた時点で発酵完了。
  長く置くほどだれてくるので注意。

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  14　焼成

  生地全体に米油を塗る。
  ※塗り残しがないよう2回塗ると良い。

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  15

  210℃に予熱したオーブンを200℃に下げて16分～18分焼成。
  焼きあがったら網に移し完成です。

• <おいしいお召し上がり方>

  焼きあがってすぐではなく、粗熱が取れて落ち着いた頃が食べ頃です。
  翌日食べる場合は、電子レンジで少し温めた後トースターで表面をパリッとさせていただくのがおすすめです。

※発酵時間は含まない。