レシピID 20221207050639
おもてなしやクリスマスシーズンにぴったり!白神こだま酵母でつくる基本のクグロフです。
卵、バターを使用したリッチな生地に洋酒漬けフルーツをたっぷりと入れて焼きあげます。
ひとくち食べればうっとり。幸せな気持ちになれる発酵菓子です。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
そのまま自然に溶けるまで3分程置く。
1
ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れよく混ぜる。
2
そこへ卵黄、酵母を溶かした水、水を入れよく混ぜる。
3
粉気がほぼなくなったら乾燥しないようにして10分そのまま置く。
※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。
4 捏ね
台に出して捏ねる。片手で生地を押さえ、もう片方の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。
5
生地がまとまってきたらバターを入れ、再びよく捏ねる。目安として6分程捏ねる。
6
6分経ったら捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。
7
捏ね上がった生地を広げて、ラミーフルーツの2/3量を散らす。
8
手前からくるくると丸める。
9
とじ目を上にして上から押さえて平らにならし、残りのラミーフルーツを散らして再びくるくると巻く。
10 1次発酵
張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50~60分発酵させる。
11
クグロフ型の内側にバター(分量外)を塗り、底にアーモンドスライスを散らしておく。
12
発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。
開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。
13 ベンチタイム・成形
上から優しく押さえてガスを抜き、丸め直して15分ベンチタイムをとる。
ベンチタイム後、再び丸めたら生地の中央に指を使って穴をあける。
14 成形
生地のとじ目を上にして、クグロフ型に入れ上から押さえてならす。
15 2次発酵
30℃で40分程2次発酵をとる。
2次発酵は加湿をとりたいのでお湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。
1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。オーブンを180℃に予熱する。
16 焼成
180℃で20分焼成。
焼きあがったらすぐ型から外して冷ます。
17
冷めたら溶けない粉砂糖を振り、出来上がり。
※発酵時間は含まない。
「湘南・茅ヶ崎にてパン教室「OVEN 暮らしのパン教室」主宰。
『お家のオーブンから幸せを』をモットーに、
国産小麦や手に入れやすい範囲でのこだわり素材を使い、作りやすいのに美味しい!と思えるパン作りを提案されています。
天然酵母を使ったレシピを中心としてパンや酵母菓子など、
特に、白神こだま酵母の良さや魅力を提案されています。
2024年には麹や発酵食のスペシャリストである「薬膳麹士」を取得され、
同年10月より、"パンと麹をメインに、発酵をふだんの暮らしに取り入れる!"をテーマとしたオンライン教室、
「発酵 暮らしごと」を開催されています。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品