白神こだま酵母でつくるコーヒーチョコブレッド

作り方

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  準備1

  ・インスタントコーヒーはお湯に溶いて溶かす。そのまま冷めるまで置いておく。

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  準備2

  ・コーヒーシートは1/4サイズにカットしておく。

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  ・3

  ・白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  1　生地作り

  ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

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  2

  そこへ酵母を溶かした水、水、溶いたコーヒーを入れよく混ぜる。
  粉気がほぼなくなったら乾燥しないようにして10分そのまま置く。(水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です)

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  3　捏ね

  生地を台に出してバターを加えて約5分捏ねる。
  片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。

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  4

  捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれず膜が張った状態になればOK。
  ※捏ね時間が少ないので少し弱めの膜になりますが、それで構いません。

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  5　一次発酵

  表面を張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。

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  6

  発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度の大きさに膨らんだら発酵上がりのチェックをする。
  生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。

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  7　ベンチタイム

  発酵が完了した生地をボウルから出し、丸め直して乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

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  8　成形

  台に打ち粉を振り、めん棒を使って生地を約18cm×18cmの正方形にしてコーヒーシートを生地の中央にのせる。

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  9

  生地を風呂敷包みのようにしてコーヒーシートを包む。
  しっかりと包み込むとよい。

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  10

  生地が台とめん棒につかないように再び打ち粉を振り、めん棒で上からならす様にして生地とコーヒーシートを馴染ませる。

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  11

  横15cm×縦40cmになるようにめん棒でのばす。

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  12

  生地を折りたたんで3つ折りにする。

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  13

  折りたたんだ生地を90度反転させて、再び同じ作業をして生地をのばす。

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  14

  横15cm、縦40cmにのばし3つ折りにする。

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  15

  乾燥しないようにボウル等をかぶせて、生地を5分～10分程休ませる。
  ※生地が縮みやすくなっている為、休ませる為の時間です。

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  16

  休ませた生地を横20cm、縦28cmにのばし、チョコチップを全体に散らす。
  ※奥ののりしろ部分2cm程にはのせない。

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  17

  手前からくるくると巻き、とじめをとめる。

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  18

  ナイフを使って生地を6等分にカットする。 ※ナイフを引くようにして切ると断面が綺麗です。

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  19

  生地の断面が綺麗な方を表にして、カップに入れる。
  カードを使って生地を平らにならす。

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  20　二次発酵

  天板に生地をのせ、30℃で40分程二次発酵をとる。
  二次発酵は加湿をとりたいのでお湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

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  21

  オーブンを190℃に予熱する。
  生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。

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  22　焼成

  180℃に下げて13分～15分焼成。
  焼けたら網などに移し、粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。