キラッパリッ!お星さまのブリュレドーナツ

作り方

• 準備

  ・揚げ油を180℃に温めておく。
  ・クッキングシートを10×10cmのサイズに切っておく。
  ・白神こだま酵母を水に溶かしておく。

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  1　ドーナツ生地

  ボウルにミックス粉を入れ、白神こだま酵母を溶かした水を加えてゴムベラで混ぜる。

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  2

  ある程度粉っぽさがなくなったら、清潔な台の上で15~20分捏ねる。

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  3　一次発酵

  生地を手で持ってのばした時に薄い膜ができる程度までこねたら、ボウルに入れラップをかけ、オーブンの発酵モード40℃で30分発酵させる。

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  4

  生地をめん棒で均一にのばし、星形にくり抜く。

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  5　二次発酵

  くり抜いた生地を2枚重ねて、1つずつカットしたクッキングシートにのせてオーブンの発酵モード40℃で30～45分発酵させる。

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  6　ホイップクリーム作り

  ボウルにホイップクリームミックスと牛乳を入れ、ホイッパーでしっかり混ぜる。
  出来上がったら絞り袋に入れる。

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  7　揚げ

  クッキングシートにのせたままの生地を180℃の油に入れて2分ほど揚げ、上下を反してさらに2分ほどきつね色になるまで揚げる。
  ※途中クッキングシートは自然にはがれるので、取り出します。

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  8　仕上げ

  ドーナツの側面に菜箸をさして穴を開け、6のクリームを注入する。

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  9　キャラメル作り

  鍋にグラニュー糖と水を計量し火にかけ、きつね色になったら火を止める。
  キャラメルが固まる前にすばやくドーナツの片面をつける。
  ※キャラメルが熱いので火傷に注意してください。

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  10

  コーティングしたキャラメルが固まったら、完成。

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  <あまり生地でミニドーナツ>

  型抜きをして余った生地も丸めて揚げて、粉砂糖をまぶしたらミニドーナツの完成。

※発酵時間は含まない。