国産小麦のふんわりレモンドーナツ

作り方

1　生地作り

小麦粉2種、砂糖、塩、バターミルクパウダー、すりおろしたレモン果皮を同じボウルで混ぜ合わせる。
2

全卵、牛乳、水を合わせたボウルにイーストを加えて溶かし、1の粉類に加えて混ぜ合わせる。
3

力を加えて捏ね、生地に弾力と伸びがある状態になったらバターを加えて混ぜ合わせ、混ざったら再度しっかりと捏ねる。
4

べたつきが軽減され、さらに弾力と伸びのある生地になったら捏ね上がり。
※生地の捏ね上がりの温度28℃前後。
5　1次発酵

乾燥しない30℃程度のあたたかい環境で1次発酵を1時間取る。
6

約1時間後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。
7　分割

5等分(約55g)に分割する。
8　丸め・ベンチタイム

ふんわりと丸めてバットなどに並べ、乾燥しないようにラップをかぶせてベンチタイムを15分とる。
9　成形

約15分後、生地が緩和したら成形を行う。
手の平で生地を薄くしながら楕円形に整える。
10

手前と奥から1/3ずつ畳み、更に2回ほど折りたたみながら棒状にする。
11

片方の端の生地を開き、もう片方を包むように接着してリング状にする。
12

とじ目を下にして適度な大きさにカットしたオーブンシートにのせて天板に並べる。
13　2次発酵

乾燥しない30℃程度のあたたかい環境で2次発酵を45分とる。
14

約45分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了。
15　焼成

180℃に予熱しておいた揚げ油にオーブンシートごと入れて、少し置いてオーブンシートを取り出す。
※熱いので、やけどに十分注意してください。
16

片面1分程度揚げ、綺麗な色がついたらひっくり返して反対の面も同じように揚げる。
17

両面が色よく揚がったら網などに移して冷ます。
18　グラスアロー

粉砂糖に水とレモン果汁を入れて混ぜ合わせる。
※持ち上げたときになめらかに垂れる程度。
19

湯煎やレンジで30℃程度まで加熱する。
20　仕上げ

冷めたドーナツの片面につけ、余分なグラスアローを落とす。
しばらく常温に置き、グラスアローがべたつかなくなったら完成。