国産小麦のふんわりレモンドーナツ

作り方

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  1　生地作り

  小麦粉2種、砂糖、塩、バターミルクパウダー、すりおろしたレモン果皮を同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  全卵、牛乳、水を合わせたボウルにイーストを加えて溶かし、1の粉類に加えて混ぜ合わせる。

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  3

  力を加えて捏ね、生地に弾力と伸びがある状態になったらバターを加えて混ぜ合わせ、混ざったら再度しっかりと捏ねる。

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  4

  べたつきが軽減され、さらに弾力と伸びのある生地になったら捏ね上がり。
  ※生地の捏ね上がりの温度28℃前後。

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  5　1次発酵

  乾燥しない30℃程度のあたたかい環境で1次発酵を1時間取る。

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  6

  約1時間後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

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  7　分割

  5等分(約55g)に分割する。

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  8　丸め・ベンチタイム

  ふんわりと丸めてバットなどに並べ、乾燥しないようにラップをかぶせてベンチタイムを15分とる。

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  9　成形

  約15分後、生地が緩和したら成形を行う。
  手の平で生地を薄くしながら楕円形に整える。

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  10

  手前と奥から1/3ずつ畳み、更に2回ほど折りたたみながら棒状にする。

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  11

  片方の端の生地を開き、もう片方を包むように接着してリング状にする。

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  12

  とじ目を下にして適度な大きさにカットしたオーブンシートにのせて天板に並べる。

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  13　2次発酵

  乾燥しない30℃程度のあたたかい環境で2次発酵を45分とる。

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  14

  約45分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了。

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  15　焼成

  180℃に予熱しておいた揚げ油にオーブンシートごと入れて、少し置いてオーブンシートを取り出す。
  ※熱いので、やけどに十分注意してください。

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  16

  片面1分程度揚げ、綺麗な色がついたらひっくり返して反対の面も同じように揚げる。

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  17

  両面が色よく揚がったら網などに移して冷ます。

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  18　グラスアロー

  粉砂糖に水とレモン果汁を入れて混ぜ合わせる。
  ※持ち上げたときになめらかに垂れる程度。

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  19

  湯煎やレンジで30℃程度まで加熱する。

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  20　仕上げ

  冷めたドーナツの片面につけ、余分なグラスアローを落とす。
  しばらく常温に置き、グラスアローがべたつかなくなったら完成。

※発酵時間をのぞく