抹茶あんたっぷり!抹茶づくしのくるみパン

作り方

準備

・オーブンを180度に予熱しておく。
・天板にクッキングシートを敷いておく。
・バターを室温に戻しておく。
・抹茶あんを4つに分けて丸めておく。(1つ25g)
1　生地作り

水を入れたボウルにイーストを振るい入れ、溶かしておく。
2

別のボウルに強力粉、砂糖、塩、抹茶パウダーを入れて混ぜ合わせたところに1を加えて、粉気がなくなるまでカードを使って混ぜる。
3

ひとまとまりになったら台に出して3分捏ねる。
4

生地を広げてバターを散らす。
5

バターを隠すように生地を折り畳んだ後、カードで切り混ぜるようにバターを入れ込み、再び捏ねる。
バターが生地に馴染んだらボウルを被せて3分生地を休ませ、さらに1分捏ねる。
6

生地を広げてくるみを全体に広げて、生地を折り畳む。
7

くるみが片寄らないように手で少し揉みながら調節する。
8　一次発酵

丸め直してボウルに戻しラップをかけて、生地の大きさが2倍になるところまで室温で約45分、一次発酵をとる。
9　分割・ベンチタイム

一次発酵後、生地を4分割にする。生地を上から押さえガスを抜きながら平らにしてから丸めて5分ベンチタイムをとる。
10　成形

手で生地を円形に広げ中央に丸めておいた抹茶あんをのせ、包む。
11

ハサミでお花の形になるように5箇所切り込みを入れ、サイドは高さが出るように横に浅い切り込みを入れる。
オーブンシートを敷いた天板の上にのせて中央を指で押して後をつける。
12　二次発酵

乾燥しないようにふんわりラップをかけて、生地の大きさが約1.5倍になり緩むところまで室温で約30分、二次発酵をとる。
13　焼成

180度に予熱しておいたオーブンで、13分焼いて完成。
<ラッピング>①

袋に冷ましたパンを2つ入れる。
②

袋の開け口を上から1cmくらいのところで折って折り目をつける。
③

半分のところで合わせて二重にした紐を2の折り目の部分の裏側にテープで留める。
④

持ち手になるように紐を袋の上で合わせてしっかり結ぶ。
⑤

袋の中央に帯シールを貼って出来上がり。