春色♪3色のちぎりあんぱん

作り方

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  準備

  ・白あんと抹茶をボウルに入れて均一になるまで混ぜ合わせ、抹茶あんを作る。
  ・桜あん、こしあん、抹茶あんは、ペーパーに包んで揉むようにして水分を拭き取り、それぞれ6等分して丸めておく。
  ・桜の花の塩漬けは、水の中で振り洗いして塩抜きをし、ペーパーで水気を拭き取る。
  ・イングリッシュマフィン型の内側にバター(分量外)を塗り、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。
  ・焼成までにオーブンに190℃の予熱を入れる。

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  1　パン生地

  材料A、材料Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
  BのボウルにAの粉類とバターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
  粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

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  2

  生地を台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

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  3　一次発酵

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
  ラップをし、35℃〜40℃のところで1次発酵を40~50分とる。

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  4

  ③の生地が2倍の大きさになれば発酵終了。

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  5　分割・ベンチタイム

  生地を取り出し、折りたたむようにして優しくガスを抜く。
  18分割し、丸め直し、濡れ布巾をかぶせて10分間ベンチタイムをとる。

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  6　成形

  とじめを上にし、ガスを抜きながら直径6cmほどの円形に広げ、準備しておいた3色のあんこをそれぞれ包む。

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  7　二次発酵

  準備しておいた型に、それぞれの餡を包んだ生地を1個ずつ(計3つ)生地を入れる。
  ※中身がわかるように目印をつけると良いです。
  濡れ布巾をかぶせて、35℃〜40℃のところで2次発酵を20~30分とる。

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  8

  生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
  表面に、刷毛で塗り卵をする。
  桜あんの生地には準備した桜の花の塩漬けをのせ、こしあんの生地には黒ごまを散らす。
  抹茶あんの生地はハサミで2か所小さく切り込みを入れ、けしの実をトッピングする。

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  9

  190℃に予熱したオーブンで13分前後焼く。
  焼き上がったらケーキクーラーに移して粗熱をとり、できあがり。

※発酵時間は含まない。