春色♪3色のちぎりあんぱん

作り方

準備

・白あんと抹茶をボウルに入れて均一になるまで混ぜ合わせ、抹茶あんを作る。
・桜あん、こしあん、抹茶あんは、ペーパーに包んで揉むようにして水分を拭き取り、それぞれ6等分して丸めておく。
・桜の花の塩漬けは、水の中で振り洗いして塩抜きをし、ペーパーで水気を拭き取る。
・イングリッシュマフィン型の内側にバター(分量外)を塗り、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。
・焼成までにオーブンに190℃の予熱を入れる。
1　パン生地

材料A、材料Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAの粉類とバターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。
2

生地を台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。
3　一次発酵

生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、35℃〜40℃のところで1次発酵を40~50分とる。
4

③の生地が2倍の大きさになれば発酵終了。
5　分割・ベンチタイム

生地を取り出し、折りたたむようにして優しくガスを抜く。
18分割し、丸め直し、濡れ布巾をかぶせて10分間ベンチタイムをとる。
6　成形

とじめを上にし、ガスを抜きながら直径6cmほどの円形に広げ、準備しておいた3色のあんこをそれぞれ包む。
7　二次発酵

準備しておいた型に、それぞれの餡を包んだ生地を1個ずつ(計3つ)生地を入れる。
※中身がわかるように目印をつけると良いです。
濡れ布巾をかぶせて、35℃〜40℃のところで2次発酵を20~30分とる。
8

生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
表面に、刷毛で塗り卵をする。
桜あんの生地には準備した桜の花の塩漬けをのせ、こしあんの生地には黒ごまを散らす。
抹茶あんの生地はハサミで2か所小さく切り込みを入れ、けしの実をトッピングする。
9

190℃に予熱したオーブンで13分前後焼く。
焼き上がったらケーキクーラーに移して粗熱をとり、できあがり。