白神こだま酵母でつくるシナモンロール

作り方

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  1

  白神こだま酵母を溶かす。
  酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  2

  ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れよく混ぜる。

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  3

  そこへ全卵、酵母を溶かした水、水を入れよく混ぜる。
  粉気がほぼなくなったら乾燥しないようにして10分そのまま置く。
  ※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。

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  4　捏ね

  台に出して約6分捏ねる。片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。まとまってきたらバターを入れ再びよく捏ねる。

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  7

  6分経ったら捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
  すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。

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  8　1次発酵

  張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。
  ※発酵時間は目安です。

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  9　フィリング作り

  フィリングを作る。常温に戻したバターをよく練り混ぜ、そこへ砂糖、シナモンパウダーを加え混ぜ合わせる。

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  10

  ペットカップも用意しておく。

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  11

  生地がだいたい2倍程度の大きさに膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。
  開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。

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  12　ベンチタイム

  発酵上がりの生地をボウルから出し、一度丸め直し乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

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  13　成形

  生地のとじめを上にしてめん棒で縦28cm×横15cm程度にのばす。
  そこへ生地の上の端を2～3cm程残して(のりしろ部分になります)シナモンフィリングをまんべんなく塗る。

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  14

  手前からクルクルと丸めていく。きつく巻かないように注意。
  巻いていくうちに横に広がりがちになるので、両端は内側にむけるように巻くとよい。

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  15

  巻き終えたら、カードを使って5等分にカットする。
  ノコギリのように切らず、1回でスパッと切るようにする。

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  16

  ペットカップに断面を上にして入れる。
  カードを使って生地を上から押し、高さを整える。

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  17　2次発酵

  天板の上にのせ、30℃で40分程2次発酵をとる。
  2次発酵は加湿をとりたいのでお湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

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  18　焼成

  オーブンを180℃に予熱する。
  生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。
  180℃で13～15分焼成。

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  19

  焼き上がりに巻き目が飛び出ていたら、優しく上から押すと形が整います。
  ※熱いので火傷に注意してくだい。

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  20

  冷めるまで置いておく。

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  21　アイシング作り

  アイシングを作る。粉糖にレモン汁を合わせよく混ぜ合わせる。
  アイシングは時間を置くと固まる為、かける直前に作るようにする。

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  22　完成

  スプーンを使ってアイシングをかける。
  アイシングが固まったら出来上がりです。

※発酵時間は除く