各器具でお豆を煮るとこんな感じです!自分のライフスタイルや好みに合った煮方を見つけるのも楽しいですよ♪

※今回ご紹介しているゆで時間は、下記の条件下で豆をゆでた時のゆで時間の目安です。

たくさんのお豆は保存しましょう!

• 容器:中身の見える透明で密閉できるもの。(タッパー・ストックバック等)冷凍の場合は容器も冷凍対応のもの。
• 乾燥豆:密閉できる容器に入れ冷暗所に保存。
  ※乾燥豆は、湿気に弱く乾燥に強い。暑さに弱く寒さに強い。
• 水で戻した豆:ざる等で水気をきって冷凍保存。煮る時は解凍せずにそのまま煮てOK。
  保存期間:目安1か月
• ゆでた豆:固めにゆでた状態で煮汁をきって冷凍保存。煮汁少量と共に、または煮汁を別に冷凍も可能。小分けにすると解凍時に便利。
  冷蔵の場合、豆は傷むのが早いため、味付けをしていない豆は”冷蔵一日”と考える。
  解凍のおすすめ方法　①レンジ解凍　②冷蔵庫
  冷凍保存期間:目安1か月
  ※一回にたくさんの豆を煮て人数に合わせて小分けにし、冷凍保存しておくと、とっても便利です!

国産小豆 ささぎ

濃い赤色が邪気を祓うとされている小豆はつぶあん、こしあん、など和菓子には欠かせないお豆!
小豆は漢方の生薬として使われるほど薬効の高いお豆。外皮に含まれるサポニンという成分には利尿作用によるむくみ防止作用があるといわれています。また、食物繊維やたんぱく質、疲労回復に役立つビタミンB1をたっぷり含み、さらにビタミンB2、ニコチン酸、カルシウム、リン、鉄なども含む優れた食品です。
小豆は、水浸しが必要なく思い立ったらすぐ煮られるので、比較的お手軽です。

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大納言とささぎ、小豆との違い・見分け方

大納言

小豆の中で特に大粒な特定の品種群。普通のあずき品種とは区別されている。
煮た時に皮が破れにくい特徴を持つ。小豆の子実の形が円筒形なのに対し、大納言は特徴のある俵型をしている。煮くずれしづらく皮がやわらかく仕上がり食感を損ねない。
甘納豆、鹿の子豆、小倉あんなど粒の形を残したまま利用する用途に向いている。

ささぎ

「ささげ」とも呼ばれ、ヘソの形状をみると、小豆は長く直線状なのに対し、ささげは楕円形で黒い縁取りがある。小豆よりも煮崩れしにくいため、祝い事の席で食べられることの多い赤飯には、腹割れしやすい小豆ではなく、ささげが使われるのが一般的。

国産いんげん豆の仲間

いんげん豆は「菜豆 (サイトウ )」とも呼ばれ、非常に多くの品種・銘柄がある。
諸外国では最も日常的に食べられている豆の一つで、ヨーロッパ、北米、南米などでは前菜、付け合せ、スープ、シチュー、煮物料理、焼物料理、サラダなど様々な料理に幅広く利用されている。日本では大部分が和菓子などの餡、煮豆、甘納豆の原料として使われている。
日本国内でのいんげん豆の主産地は北海道となり、国内生産の9割以上を占めている。

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国産黒大豆の仲間

黒大豆は種皮色が黒色の大豆で、「黒豆」と呼ばれることもあり、主に煮豆に利用されている。
お正月のおせちには欠かせない真っ黒でつやつやの黒豆の煮豆がおなじみ。
黒大豆の真っ黒な色は、アントシアニンという抗酸化作用のある色素であり、他にも身体にうれしい効果や効能をたくさん備えたお豆ということで注目されている。

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高級黒大豆! 丹波黒!

丹波黒

兵庫県丹波地方発祥の極大粒な黒大豆。
特徴は「粒が丸くて大粒である」「モッチリとした口あたりのいい食感で美味」。さらに、表面に白い粉が吹いているのも特徴の1つで、これは”ろう粉”呼ばれ、大粒のぶどうやりんごについているものと同じ成分。
丹波黒が大粒になる理由は、開花から成熟までの日数が100日と、他の小粒品種に比べて30日程長く養分を蓄積しながら成熟するためと考えられている。(他の小粒種黒大豆は成熟まで70日程)

丹波黒の収穫は主に手作業で行われ、収穫量も一般的な黒大豆に比べて少ない。栽培に手間暇がかかる上に収穫量も少ない高級黒大豆。

国産大豆の仲間

日本人にはとても身近で、食卓には欠かせない豆。味噌や醤油、豆腐、納豆、きな粉、湯葉など、形を変えた大豆は日本人の食生活を支えてきた。大豆の成分の約3割はタンパク質で、必須アミノ酸がバランスよく含まれとても良質なことから「畑の肉」とも呼ばれている。他にもビタミン、ミネラル、食物繊維、よく耳にする大豆イソフラボン、大豆レシチン、大豆サポニンなど、身体にうれしい成分がたくさん含まれていて、子供から大人まで積極的に摂りたいお豆。

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世界の豆

日本に輸入されている豆類は、近年エスニック料理等で接する機会が多くなってきたひよこ豆やレンズ豆、主にもやしの原料として用いられる緑豆等がある。
諸外国では前菜、付け合せ、スープ、シチュー、煮物料理、焼物料理、サラダなど様々な料理に幅広く利用されており、下ゆでなしで使えるものも少なくない。それぞれの豆の特徴を知って、普段の食卓に気軽に取り入れてみてはいかがでしょう?

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