レシピID o-ni-201411c-01
白いんげんは白あんにもなるお豆です。
牛乳との相性もいいので、こっくりとした焼きプリンにしてみました。奥深いお豆の味と、やさしいシロップがよく合います。
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1
手亡いんげんは、豆の3倍量ほどのたっぷりの水に一晩浸し、ふっくら戻す。
2
圧力鍋に入れ、強火にかけ、浮いてくる泡をとる。
3
蓋をして、強圧で8〜10分加圧し、急冷する。
※鍋で煮る場合は、弱火で豆が常に煮汁に浸るよう水を差しながら、豆が踊る状態を保ちながら40〜60分煮る。
4
煮汁を軽く切り、ミキサー、またはブレンダー、フードプロセッサーなどでなめらかなペーストにする。
5
オーブンを160℃に余熱しておく。
6
豆ペーストと砂糖を鍋に入れ、火にかける。
7
とろりとした状態になるよう3分ほど煮詰める。
8
牛乳を加え混ぜ合わせる。
9
ボールに卵を割り、ときほぐし、�Fを加えて混ぜ合わせる。
10
容器に注ぎ天板に並べたら、天板にお湯を張り、160℃で25分〜35分蒸し焼きにする。
11
竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
12
てんさい糖と水を合わせ3分ほど煮立て、冷まし、シロップを作る。
アレンジ 1
いんげん豆の甘煮をトッピング。
アレンジ 2
虎豆の甘煮の汁ごとトッピング。
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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