白いんげん豆の焼きプリン

作り方

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  1

  手亡いんげんは、豆の3倍量ほどのたっぷりの水に一晩浸し、ふっくら戻す。

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  2

  圧力鍋に入れ、強火にかけ、浮いてくる泡をとる。

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  3

  蓋をして、強圧で8〜10分加圧し、急冷する。
  
  ※鍋で煮る場合は、弱火で豆が常に煮汁に浸るよう水を差しながら、豆が踊る状態を保ちながら40〜60分煮る。

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  4

  煮汁を軽く切り、ミキサー、またはブレンダー、フードプロセッサーなどでなめらかなペーストにする。

• 5

  オーブンを160℃に余熱しておく。

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  6

  豆ペーストと砂糖を鍋に入れ、火にかける。

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  7

  とろりとした状態になるよう3分ほど煮詰める。

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  8

  牛乳を加え混ぜ合わせる。

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  9

  ボールに卵を割り、ときほぐし、�Fを加えて混ぜ合わせる。

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  10

  容器に注ぎ天板に並べたら、天板にお湯を張り、160℃で25分〜35分蒸し焼きにする。

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  11

  竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

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  12

  てんさい糖と水を合わせ3分ほど煮立て、冷まし、シロップを作る。

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  アレンジ 1

  いんげん豆の甘煮をトッピング。

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  アレンジ 2

  虎豆の甘煮の汁ごとトッピング。