クレーム・キャラメル

作り方

• 準備

  ・オーブンを150℃に予熱しておく。
  ・カラメル用と湯煎用のお湯を沸かしておく。

• 

  1　カラメル

  鍋に3回に分けてグラニュー糖を入れ、その都度、色が入らないように気を付けながら、中火で溶かす。

• 

  2

  グラニュー糖が全て溶けたら、色を均一になるように混ぜながら火にかけ、濃いキャラメル色になったら火を止めて、お湯を加える。
  ※勢いよく蒸気が出ますので火傷に注意してください。

• 

  3

  4つの耐熱カップに1のカラメルを均等に流し入れ(1カップ15g目安)、冷蔵庫で冷やす。

• 

  4　アパレイユ

  鍋に牛乳、生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。

• 

  5

  ボウルに全卵、卵黄、きび砂糖、グラニュー糖、バニラペーストを入れ、すり混ぜる。

• 

  6

  5のボウルに4の牛乳類を加え、よく混ぜる。

• 

  7

  ストレーナーで濾し、3のカップに均等に流す。(1カップ80g目安)。

• 

  8

  深めのバットにカップを並べ、お湯を張り、150℃に温めたオーブンで30~35分湯煎焼きする。

• 9

  焼きあがったら冷蔵庫でしっかりと冷やす。
  ※揺らしてみて、ゼリーのような硬さになっていたら、焼き上がり。

• 

  10　トッピング

  生クリームにきび砂糖を入れ、柔らかめに泡立てる。

• 

  11

  よく冷やした9のカップにトッピングし(1カップ8g目安)、平らにならす。

• 12

  溶けない粉砂糖をかけて、完成。