レシピID 20220725005249
クレーム・キャラメルとは、パリのビストロで昔からデザートとして出されていたプリンのこと。
今回は、シェフが作るお手軽なのに本格的な味わいの濃厚プリンをご紹介します。
生クリームをのせることでより濃厚に、見た目も可愛く仕上がります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・オーブンを150℃に予熱しておく。
・カラメル用と湯煎用のお湯を沸かしておく。
1 カラメル
鍋に3回に分けてグラニュー糖を入れ、その都度、色が入らないように気を付けながら、中火で溶かす。
2
グラニュー糖が全て溶けたら、色を均一になるように混ぜながら火にかけ、濃いキャラメル色になったら火を止めて、お湯を加える。
※勢いよく蒸気が出ますので火傷に注意してください。
3
4つの耐熱カップに1のカラメルを均等に流し入れ(1カップ15g目安)、冷蔵庫で冷やす。
4 アパレイユ
鍋に牛乳、生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。
5
ボウルに全卵、卵黄、きび砂糖、グラニュー糖、バニラペーストを入れ、すり混ぜる。
6
5のボウルに4の牛乳類を加え、よく混ぜる。
7
ストレーナーで濾し、3のカップに均等に流す。(1カップ80g目安)。
8
深めのバットにカップを並べ、お湯を張り、150℃に温めたオーブンで30~35分湯煎焼きする。
9
焼きあがったら冷蔵庫でしっかりと冷やす。
※揺らしてみて、ゼリーのような硬さになっていたら、焼き上がり。
10 トッピング
生クリームにきび砂糖を入れ、柔らかめに泡立てる。
11
よく冷やした9のカップにトッピングし(1カップ8g目安)、平らにならす。
12
溶けない粉砂糖をかけて、完成。
専門学校卒業後、フランスリヨンにて研修。
国内のパティスリーで修行後に再渡仏、南仏二つ星レストラン「ロアジス」を経て帰国。
専門学校の講師やプロ向けの講習会などでのデモンストレーター、企業のコンサルティングなど多方面で活躍。現在自店の出店準備中。
国内外のコンテスト受賞歴多数(以下一部抜粋)
2008年 ジャパンケーキショー トップオブパティシエ チョコレートピエス部門優勝
2009年 世界パティスリー日本代表 優勝
2011年 クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本代表 チームキャプテン
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