クレーム・キャラメル

レシピID 20220725005249

クレーム・キャラメルとは、パリのビストロで昔からデザートとして出されていたプリンのこと。
今回は、シェフが作るお手軽なのに本格的な味わいの濃厚プリンをご紹介します。
生クリームをのせることでより濃厚に、見た目も可愛く仕上がります。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

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作り方

  • 準備

    ・オーブンを150℃に予熱しておく。
    ・カラメル用と湯煎用のお湯を沸かしておく。

  • 1 カラメル

    1 カラメル

    鍋に3回に分けてグラニュー糖を入れ、その都度、色が入らないように気を付けながら、中火で溶かす。

  • 2

    2

    グラニュー糖が全て溶けたら、色を均一になるように混ぜながら火にかけ、濃いキャラメル色になったら火を止めて、お湯を加える。
    ※勢いよく蒸気が出ますので火傷に注意してください。

  • 3

    3

    4つの耐熱カップに1のカラメルを均等に流し入れ(1カップ15g目安)、冷蔵庫で冷やす。

  • 4 アパレイユ

    4 アパレイユ

    鍋に牛乳、生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。

  • 5

    5

    ボウルに全卵、卵黄、きび砂糖、グラニュー糖、バニラペーストを入れ、すり混ぜる。

  • 6

    6

    5のボウルに4の牛乳類を加え、よく混ぜる。

  • 7

    7

    ストレーナーで濾し、3のカップに均等に流す。(1カップ80g目安)。

  • 8

    8

    深めのバットにカップを並べ、お湯を張り、150℃に温めたオーブンで30~35分湯煎焼きする。

  • 9

    焼きあがったら冷蔵庫でしっかりと冷やす。
    ※揺らしてみて、ゼリーのような硬さになっていたら、焼き上がり。

  • 10 トッピング

    10 トッピング

    生クリームにきび砂糖を入れ、柔らかめに泡立てる。

  • 11

    11

    よく冷やした9のカップにトッピングし(1カップ8g目安)、平らにならす。

  • 12

    溶けない粉砂糖をかけて、完成。