白いんげんのビシソワーズ風

レシピID o-se-201209b-01

関口 絢子 先生

関口 絢子 先生

ビジソワーズとはジャガ芋の冷製スープのこと。ジャガ芋とは違った白インゲンのきめ細かいでんぷん質は、クリーミーな食感を楽しめます。食物繊維やビタミンB群も豊富な白インゲンをおいしいスープに仕上げました。

  • 初級レベル
  • 20分
  • 火気

材料

4人分

合計金額

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作り方

  • 下準備 1

    下準備 1

    白えんどう豆を1晩水につけて戻します。

  • 2

    2

    戻し汁ごと火にかける。

  • 3

    3

    1時間ほどコトコト茹でます。

  • 4

    4

    火を止めそのまま放置するとふっくら仕上がります。下茹でした物は冷凍保存できます。

  • 工程 1

    工程 1

    玉葱は薄切りし少量のオリーブオイルをひいた鍋に入れて焦がさないように炒める。

  • 2

    2

    しんなりしたら白いんげん・水・牛乳半量を加える。

  • 3

    3

    煮る。

  • 4

    4

    全体がくったりしてきたら火からおろす。

  • 5

    5

    粗熱が取れたらミキサーに入れる。

  • 6

    6

    ピューレ状にする。

  • 7

    7

    ざるを用意して、(工程 6)を濾す。

  • 8

    8

    へらなどで潰すようにして濾す。

  • 9

    9

    濾した状態。

  • 10

    10

    鶏ガラスープを加え、残りの牛乳、生クリームを加える。

  • 11

    11

    塩・ブラックペッパーで味を整える。

  • 12

    冷蔵庫でしっかり冷やして器に盛りつける。オリーブオイルとピンクペッパーを散らす。