白いんげんのビシソワーズ風

作り方

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  下準備 1

  白いんげん豆を1晩水につけて戻します。

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  2

  戻し汁ごと火にかける。

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  3

  1時間ほどコトコト茹でます。

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  4

  火を止めそのまま放置するとふっくら仕上がります。下茹でした物は冷凍保存できます。

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  工程 1

  玉葱は薄切りし少量のオリーブオイルをひいた鍋に入れて焦がさないように炒める。

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  2

  しんなりしたら白いんげん・水・牛乳半量を加える。

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  3

  煮る。

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  4

  全体がくったりしてきたら火からおろす。

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  5

  粗熱が取れたらミキサーに入れる。

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  6

  ピューレ状にする。

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  7

  ざるを用意して、(工程 6)を濾す。

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  8

  へらなどで潰すようにして濾す。

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  9

  濾した状態。

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  10

  鶏ガラスープを加え、残りの牛乳、生クリームを加える。

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  11

  塩・ブラックペッパーで味を整える。

• 12

  冷蔵庫でしっかり冷やして器に盛りつける。オリーブオイルとピンクペッパーを散らす。