切り干し大根のポタージュ

レシピID o-se-201204b-01

関口 絢子 先生

関口 絢子 先生

煮物を始め、和風総菜のイメージが強い切り干し大根ですが、乾物にする事で甘みや旨味がギュッと凝縮し、クリーム系スープに仕上げると、簡単でとても優しい味わいが楽しめます。もちろんビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素もしっかり摂れるヘルシーな一品です。

  • 初級レベル
  • 30分
  • 火気

材料

4人分

飾り

お好みで
コショウ
お好みで

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    玉ねぎは薄切りする。

  • 2

    2

    切り干し大根はさっと洗う。

    ※切り干し大根は水に戻さずさっと洗うだけ。旨味が逃げないようそのまま使用するのがポイント。

  • 3

    3

    3cm位の長さに切る。

  • 4

    4

    鍋にバターを溶かす。

  • 5

    5

    玉ねぎと切り干し大根を一緒に入れてじっくり炒める。

  • 6

    6

    少し黄色みがついて量が半分程度になったら水と鶏ガラスープの素を加えじっくり弱火で煮る。

  • 7

    7

    玉ねぎがくったりし、切り干し大根が柔らかくなったら火からおろす。

  • 8

    8

    ミキサーでピュレ状にする。

  • 9

    9

    鍋に戻し牛乳を加えて火にかけ、生クリーム、塩コショーで味を整える。濃度が濃ければ牛乳か水で調節する。カップに盛り付け、ピンクペッパーとコショーをふる。