切り干し大根のポタージュ

作り方

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  1

  玉ねぎは薄切りする。

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  2

  切り干し大根はさっと洗う。
  
  ※切り干し大根は水に戻さずさっと洗うだけ。旨味が逃げないようそのまま使用するのがポイント。

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  3

  3cm位の長さに切る。
  

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  4

  鍋にバターを溶かす。

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  5

  玉ねぎと切り干し大根を一緒に入れてじっくり炒める。

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  6

  少し黄色みがついて量が半分程度になったら水と鶏ガラスープの素を加えじっくり弱火で煮る。

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  7

  玉ねぎがくったりし、切り干し大根が柔らかくなったら火からおろす。

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  8

  ミキサーでピュレ状にする。

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  9

  鍋に戻し牛乳を加えて火にかけ、生クリーム、塩コショーで味を整える。濃度が濃ければ牛乳か水で調節する。カップに盛り付け、ピンクペッパーとコショーをふる。