基本のブレッチェン

作り方

準備

材料を全て計量する。バターは室温に戻しておく。
1

ボールの中に粉、スキムミルクを加え、よく合わせておく。
2

窪みを作り、イーストを加え、少量の水で溶かした後に全体をざっと混ぜ合わせる。
3

水気がなくなったところで砂糖、塩を加え、残りの水を一気に加え、混ぜ合わせる。
4

ひとまとまりになったら作業台に移し、軽くたたきながら艶が出るまで捏ねる。
5

生地を大きく広げてバターを潰すようにして生地になじませていく。
6

艶やかになれば捏ね上がり。
7

25〜28℃で90分ほど置く。ボールにラップをするか、発泡スチロールの箱などに入れ、乾燥させないよう発酵させる。
室温が低い時にはお湯を入れたカップを中に入れると良い。
8

生地が3倍くらいの大きさになれば発酵終了。
9

生地の表面が上になるように丁寧にボールから取り出し、8分割し、丸める。1個あたりは約55g。
10

乾燥させないよう10分ほど休ませる(ベンチタイム)。
11

ベンチタイムの間に打ち粉と太めの菜箸を用意する。
12

最初に丸めたものから、ガス抜きして丸めなおす。
13

とじ目をつまみ、打ち粉をしっかりとつける。
14

粉がついた方を上にして置き、中央部分に菜箸を真上から押し込む。
15

生地が切れない程度の圧力で菜箸を前後にローラーする。
16

菜箸を静かに抜き取る。残りの生地も同様に成型する。
17

キャンバスで波型を作り、打ち粉をつけた方を下にして間隔を空けて並べ、乾燥させないように2次発酵させる。
18

倍の大きさになれば発酵終了。
19

打ち粉をつけた方を上にしてオーブンシートの上に並べる。
20

天板ごと220℃で予熱しておく。オーブンシートをスライドさせるようにして天板に移し変え、200℃に下げて約13分で焼き上げる。