レシピID 20230822164301
マラサダとは、ハワイの揚げドーナツ。
ポルトガルからハワイに伝わった、おいしいドーナツです!シンプルな揚げドーナツの外はサクサク、中はふわふわ。おやつはもちろん!朝食や軽食にもおすすめです。
仕上げのグラニュー糖は、生地が熱いうちにつけると綺麗仕上がります。お好みでシナモンを混ぜてかけても美味しいです。
発酵時間は、生地の温度、室温、湿度によって異なるので、見た目で確認しましょう。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
クッキングペーパーを8cm×8cmに切って、6枚用意する。
1 生地
ボウルに強力粉、薄力粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れ手で混ぜる。
2
牛乳と溶いた卵を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。
3
台の上でなめらかになるまでこねる。
4
こねあがり。(薄い膜ができる)
5
生地を広げて室温のバターを広げる。
6
周りの生地を端から中心に折り、バターを包む。
7
さらになめらかになるまでこねる。
8
なめらかになる。
9 一次発酵
丸めてボウルに入れて、乾いた布を被せて2倍の大きさになるまで発酵させる。
※30度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。
10
生地が2倍の大きさになる。
11 ガス抜き・分割
強力粉(分量外)を茶漉しでふるってカードを差し込み、ひっくり返して取り出し、手で軽く押さえて空気を抜く。カードで6分割する。
12 成形
丸めて、しっかりと戸締めを閉じる。
13
クッキングペーパーの上に閉じめを下にしておき、手で軽く押さえる。
14 二次発酵
乾いた布を被せて1.5倍の大きさになるまで発酵させる。
※30度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。
15
1.5倍の大きさになる。
16 揚げ
米油を140〜160度に熱して、クッキングぺーパーごと油に入れ両面を合計約5分、良い色になるまで揚げる。
※クッキングペーパーは途中で取り外す。
17 仕上げ
仕上げ用のグラニュー糖をバットなどに出しておき、ドーナツが熱いうちにグラニュー糖を周りにまぶして完成。
※発酵時間は含まない。
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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