基本のマラサダドーナツ

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レシピID 20230822164301

藤野幸子先生

マラサダとは、ハワイの揚げドーナツ。
ポルトガルからハワイに伝わった、おいしいドーナツです!シンプルな揚げドーナツの外はサクサク、中はふわふわ。おやつはもちろん!朝食や軽食にもおすすめです。
仕上げのグラニュー糖は、生地が熱いうちにつけると綺麗仕上がります。お好みでシナモンを混ぜてかけても美味しいです。
発酵時間は、生地の温度、室温、湿度によって異なるので、見た目で確認しましょう。

中級レベル
60分

火気

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材料

6個分

生地

強力粉(春よ恋) 645円(税込): 120g

薄力粉(ドルチェ(江別製粉) 626円(税込): 30g

カップ印　きび砂糖 486円(税込): 20g

サフ(金)インスタントドライイースト 43円(税込): 3g

ゲランドの塩(顆粒) 723円(税込): 2g

卵・・・50g

牛乳(室温)・・・45g

森永バター(食塩無添加) 1,296円(税込): 15g

揚げ油

北海道こめ油 874円(税込): 適量

仕上げ

スズラン印　グラニュー糖(てん菜100%) 513円(税込): 適量

使用した道具

ライオン　リードホットクッキングシート 1,375円(税込): 適量

TOMIZAWAドレッジ / ブラウン 363円(税込): 1枚

18-8　共柄茶こし 638円(税込): 1個

合計金額

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作り方

準備

クッキングペーパーを8cm×8cmに切って、6枚用意する。
1　生地

ボウルに強力粉、薄力粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れ手で混ぜる。
2

牛乳と溶いた卵を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。
3

台の上でなめらかになるまでこねる。
4

こねあがり。(薄い膜ができる)
5

生地を広げて室温のバターを広げる。
6

周りの生地を端から中心に折り、バターを包む。
7

さらになめらかになるまでこねる。
8

なめらかになる。
9　一次発酵

丸めてボウルに入れて、乾いた布を被せて2倍の大きさになるまで発酵させる。
※30度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。
10

生地が2倍の大きさになる。
11　ガス抜き・分割

強力粉(分量外)を茶漉しでふるってカードを差し込み、ひっくり返して取り出し、手で軽く押さえて空気を抜く。カードで6分割する。
12　成形

丸めて、しっかりと戸締めを閉じる。
13

クッキングペーパーの上に閉じめを下にしておき、手で軽く押さえる。
14　二次発酵

乾いた布を被せて1.5倍の大きさになるまで発酵させる。
※30度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。
15

1.5倍の大きさになる。
16　揚げ

米油を140〜160度に熱して、クッキングぺーパーごと油に入れ両面を合計約5分、良い色になるまで揚げる。
※クッキングペーパーは途中で取り外す。
17　仕上げ

仕上げ用のグラニュー糖をバットなどに出しておき、ドーナツが熱いうちにグラニュー糖を周りにまぶして完成。