基本のマラサダドーナツ

レシピID 20230822164301

マラサダとは、ハワイの揚げドーナツ。
ポルトガルからハワイに伝わった、おいしいドーナツです!シンプルな揚げドーナツの外はサクサク、中はふわふわ。おやつはもちろん!朝食や軽食にもおすすめです。
仕上げのグラニュー糖は、生地が熱いうちにつけると綺麗仕上がります。お好みでシナモンを混ぜてかけても美味しいです。
発酵時間は、生地の温度、室温、湿度によって異なるので、見た目で確認しましょう。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 火気

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    クッキングペーパーを8cm×8cmに切って、6枚用意する。

  • 1 生地

    1 生地

    ボウルに強力粉、薄力粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れ手で混ぜる。

  • 2

    2

    牛乳と溶いた卵を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 3

    3

    台の上でなめらかになるまでこねる。

  • 4

    4

    こねあがり。(薄い膜ができる)

  • 5

    5

    生地を広げて室温のバターを広げる。

  • 6

    6

    周りの生地を端から中心に折り、バターを包む。

  • 7

    7

    さらになめらかになるまでこねる。

  • 8

    8

    なめらかになる。

  • 9 一次発酵

    9 一次発酵

    丸めてボウルに入れて、乾いた布を被せて2倍の大きさになるまで発酵させる。
    ※30度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。

  • 10

    10

    生地が2倍の大きさになる。

  • 11 ガス抜き・分割

    11 ガス抜き・分割

    強力粉(分量外)を茶漉しでふるってカードを差し込み、ひっくり返して取り出し、手で軽く押さえて空気を抜く。カードで6分割する。

  • 12 成形

    12 成形

    丸めて、しっかりと戸締めを閉じる。

  • 13

    13

    クッキングペーパーの上に閉じめを下にしておき、手で軽く押さえる。

  • 14 二次発酵

    14 二次発酵

    乾いた布を被せて1.5倍の大きさになるまで発酵させる。
    ※30度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。

  • 15

    15

    1.5倍の大きさになる。

  • 16 揚げ

    16 揚げ

    米油を140〜160度に熱して、クッキングぺーパーごと油に入れ両面を合計約5分、良い色になるまで揚げる。
    ※クッキングペーパーは途中で取り外す。

  • 17 仕上げ

    17 仕上げ

    仕上げ用のグラニュー糖をバットなどに出しておき、ドーナツが熱いうちにグラニュー糖を周りにまぶして完成。

※発酵時間は含まない。