基本のマラサダドーナツ

作り方

• 

  

  準備

  クッキングペーパーを8cm×8cmに切って、6枚用意する。

• 

  

  1　生地

  ボウルに強力粉、薄力粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れ手で混ぜる。

• 

  

  2

  牛乳と溶いた卵を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。

• 

  

  3

  台の上でなめらかになるまでこねる。

• 

  

  4

  こねあがり。(薄い膜ができる)

• 

  

  5

  生地を広げて室温のバターを広げる。

• 

  

  6

  周りの生地を端から中心に折り、バターを包む。

• 

  

  7

  さらになめらかになるまでこねる。

• 

  

  8

  なめらかになる。

• 

  

  9　一次発酵

  丸めてボウルに入れて、乾いた布を被せて2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※30度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。

• 

  

  10

  生地が2倍の大きさになる。

• 

  

  11　ガス抜き・分割

  強力粉(分量外)を茶漉しでふるってカードを差し込み、ひっくり返して取り出し、手で軽く押さえて空気を抜く。カードで6分割する。

• 

  

  12　成形

  丸めて、しっかりと戸締めを閉じる。

• 

  

  13

  クッキングペーパーの上に閉じめを下にしておき、手で軽く押さえる。

• 

  

  14　二次発酵

  乾いた布を被せて1.5倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※30度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。

• 

  

  15

  1.5倍の大きさになる。

• 

  

  16　揚げ

  米油を140〜160度に熱して、クッキングぺーパーごと油に入れ両面を合計約5分、良い色になるまで揚げる。
  ※クッキングペーパーは途中で取り外す。

• 

  

  17　仕上げ

  仕上げ用のグラニュー糖をバットなどに出しておき、ドーナツが熱いうちにグラニュー糖を周りにまぶして完成。

※発酵時間は含まない。