基本のマラサダドーナツ

作り方

準備

クッキングペーパーを8cm×8cmに切って、6枚用意する。
1　生地

ボウルに強力粉、薄力粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れ手で混ぜる。
2

牛乳と溶いた卵を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。
3

台の上でなめらかになるまでこねる。
4

こねあがり。(薄い膜ができる)
5

生地を広げて室温のバターを広げる。
6

周りの生地を端から中心に折り、バターを包む。
7

さらになめらかになるまでこねる。
8

なめらかになる。
9　一次発酵

丸めてボウルに入れて、乾いた布を被せて2倍の大きさになるまで発酵させる。
※30度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。
10

生地が2倍の大きさになる。
11　ガス抜き・分割

強力粉(分量外)を茶漉しでふるってカードを差し込み、ひっくり返して取り出し、手で軽く押さえて空気を抜く。カードで6分割する。
12　成形

丸めて、しっかりと戸締めを閉じる。
13

クッキングペーパーの上に閉じめを下にしておき、手で軽く押さえる。
14　二次発酵

乾いた布を被せて1.5倍の大きさになるまで発酵させる。
※30度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。
15

1.5倍の大きさになる。
16　揚げ

米油を140〜160度に熱して、クッキングぺーパーごと油に入れ両面を合計約5分、良い色になるまで揚げる。
※クッキングペーパーは途中で取り外す。
17　仕上げ

仕上げ用のグラニュー糖をバットなどに出しておき、ドーナツが熱いうちにグラニュー糖を周りにまぶして完成。