基本のイーストドーナツ

作り方

準備

・揚げるタイミングに合わせて揚げ油を180℃に予熱しておく。
・オーブンシートを10cm程度の正方形に6枚カットしておく。
1　生地捏ね

小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
2

牛乳、卵を加えて混ぜ合わせる。
3

粉けがなくなってきたら台に出して力を加えて捏ねる。
4

生地に弾力が出たらバターを加えて混ぜる。
5

バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。
6 　一次発酵

生地にのびが出て、なめらかな生地になったら捏ね上がり。
丸めてボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で約60分、一次発酵をとる。
7

良い状態まで発酵したら一次発酵完了。
8 分割

6等分(約55g)に分割する。
9　丸め

生地表面が張る程度に丸める。
10 ベンチタイム

バットなどに入れてラップをかぶせてベンチタイムを約15分とる。
11 成形

生地が緩和したら手の平で生地を薄くしながら楕円形に整える。
15cm程度の楕円形になったら奥と手前から生地を折り、中央で重なるように畳む。
12

更に奥から生地を半分に折りたたみ、とじ目を接着して棒状にする。
13

片側の生地のとじ目を開きめん棒で薄くする。
14

広げた反対側の端を広げた生地で包み、接着する。
ひっくり返して形を整えて成形完了。
15 二次発酵

準備しておいたオーブンシートの上に生地置き、天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で50～60分二次発酵をとる。
ふっくらして生地が良い状態まで発酵したら二次発酵完了。
16　揚げ

180℃に温めておいた揚げ油に生地を入れて片面1分～1分半程度でひっくり返し、両面を揚げる。
17

揚げ上がったら網にとって余分な油を落とし、粗熱をとる。
18 トッピング

少し冷めたら(30～40℃程度)ドーナツシュガーをまぶして完成。
※冷めすぎると砂糖が付きにくくなります。
ラッピング

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