基本のイーストドーナツ

作り方

• 準備

  ・揚げるタイミングに合わせて揚げ油を180℃に予熱しておく。
  ・オーブンシートを10cm程度の正方形に6枚カットしておく。

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  1　生地捏ね

  小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳、卵を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  粉けがなくなってきたら台に出して力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出たらバターを加えて混ぜる。

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  5

  バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。

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  6 　一次発酵

  生地にのびが出て、なめらかな生地になったら捏ね上がり。
  丸めてボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で約60分、一次発酵をとる。

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  7

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  8 分割

  6等分(約55g)に分割する。

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  9　丸め

  生地表面が張る程度に丸める。

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  10 ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせてベンチタイムを約15分とる。

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  11 成形

  生地が緩和したら手の平で生地を薄くしながら楕円形に整える。
  15cm程度の楕円形になったら奥と手前から生地を折り、中央で重なるように畳む。

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  12

  更に奥から生地を半分に折りたたみ、とじ目を接着して棒状にする。

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  13

  片側の生地のとじ目を開きめん棒で薄くする。

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  14

  広げた反対側の端を広げた生地で包み、接着する。
  ひっくり返して形を整えて成形完了。

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  15 二次発酵

  準備しておいたオーブンシートの上に生地置き、天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で50～60分二次発酵をとる。
  ふっくらして生地が良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  16　揚げ

  180℃に温めておいた揚げ油に生地を入れて片面1分～1分半程度でひっくり返し、両面を揚げる。

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  17

  揚げ上がったら網にとって余分な油を落とし、粗熱をとる。

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  18 トッピング

  少し冷めたら(30～40℃程度)ドーナツシュガーをまぶして完成。
  ※冷めすぎると砂糖が付きにくくなります。

※発酵時間を除く