基本のイーストドーナツ

レシピID 20240430143533

イーストドーナツとは小麦粉、砂糖、塩、卵などにイーストを使って膨らませたパンに近い、ふわふわのドーナツです。
パンと同じように作るので少し手間はかかりますが、冷めても固くならなりにくくふわふわ食感が楽しめます。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・揚げるタイミングに合わせて揚げ油を180℃に予熱しておく。
    ・オーブンシートを10cm程度の正方形に6枚カットしておく。

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    牛乳、卵を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    粉けがなくなってきたら台に出して力を加えて捏ねる。

  • 4

    4

    生地に弾力が出たらバターを加えて混ぜる。

  • 5

    5

    バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。

  • 6  一次発酵

    6  一次発酵

    生地にのびが出て、なめらかな生地になったら捏ね上がり。
    丸めてボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で約60分、一次発酵をとる。

  • 7

    7

    良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

  • 8  分割

    8 分割

    6等分(約55g)に分割する。

  • 9 丸め

    9 丸め

    生地表面が張る程度に丸める。

  • 10  ベンチタイム

    10 ベンチタイム

    バットなどに入れてラップをかぶせてベンチタイムを約15分とる。

  • 11  成形

    11 成形

    生地が緩和したら手の平で生地を薄くしながら楕円形に整える。
    15cm程度の楕円形になったら奥と手前から生地を折り、中央で重なるように畳む。

  • 12

    12

    更に奥から生地を半分に折りたたみ、とじ目を接着して棒状にする。

  • 13

    13

    片側の生地のとじ目を開きめん棒で薄くする。

  • 14

    14

    広げた反対側の端を広げた生地で包み、接着する。
    ひっくり返して形を整えて成形完了。

  • 15  二次発酵

    15 二次発酵

    準備しておいたオーブンシートの上に生地置き、天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で50~60分二次発酵をとる。
    ふっくらして生地が良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

  • 16 揚げ

    16 揚げ

    180℃に温めておいた揚げ油に生地を入れて片面1分~1分半程度でひっくり返し、両面を揚げる。

  • 17

    17

    揚げ上がったら網にとって余分な油を落とし、粗熱をとる。

  • 18  トッピング

    18 トッピング

    少し冷めたら(30~40℃程度)ドーナツシュガーをまぶして完成。
    ※冷めすぎると砂糖が付きにくくなります。

※発酵時間を除く