いんげん豆のふっくら甘煮

作り方

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  1

  豆は洗って、3倍量くらいのたっぷりの水に一晩浸す。

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  2

  ふっくら戻す。

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  3

  戻った豆を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ、最初は強火、煮立ったら、弱火でことこと煮る。最初に泡が出ることが多いのですくって取り除く。常に豆が煮汁に浸っているように、途中水(湯)を差しながら煮る。
  
  ※圧力鍋なら強圧5分

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  4

  豆が柔らかくなったら、煮上がり。

• Point

  豆が割れはじめても皮がかたかったり、むらがあるようなら、ふたをして火を止めてそのまま蒸らすとよい。ここまで煮た豆は、サラダや煮込み、スープなどに入れたり、いろいろ活用できます。

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  5

  煮汁が多い場合はひたひた位まで切り、砂糖を2回くらいに分けて加え、塩も加え弱火で煮る。

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  6

  火を止めて冷ますと味が入る。何度か繰り返すとよく味がしみた豆ができる。