ホシノ天然酵母で作る豆パン

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地がのびるようになったら、バターを加えてのばすようにこねる。

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  4

  生地がなめらかになり弾力がついたら、金時豆を3回に分けて入れる。

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  5

  1回目は、生地を広げ、1/2の部分に金時豆の1/3を量をのせて半分に折りたたむ。

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  6

  2回目は、同様に生地の1/2の部分に、残りの金時豆の1/2量をのせて半分に折りたたむ。

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  7

  3回目は、残りの金時豆全てを生地で包み丸めなおす。
  とじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

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  8　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  9　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、6等分に分割して丸めなおし、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  10　成形

  6個それぞれを丸めなおし、とじ目を下向きでオーブンペーパーを敷いた天板にのせる。

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  11　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。目安は32℃で約60分。

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  12　焼成前

  生地の表面に卵白を刷毛でぬり、アーモンドスライスを付ける。

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  13

  中央にハサミで十字にクープを入れる。

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  14　焼成

  190～200℃に予熱したオーブンで、約12～15分焼成。
  焼きあがったら網の上で粗熱をとって完成

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  15　完成

  冷めたてが美味しい食べごろです!

※発酵時間は含まない。