白花豆のカスレ風煮込み

レシピID o-se-200810a-01

フランスはラングドック地方の郷土料理を手軽にヘルシーに作ります。

  • 中級レベル
  • 120分
  • 火気

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材料

4人分

材料

300g
玉葱
1個
ニンニク
2〜3かけ
人参
1本
セロリ
1本
豚肩ロースブロック
400g
ソーセージ
160g
1缶
1缶(290cc)
2枚
タイム
3〜4本
4枚
オリーブオイル
50cc
小さじ2
適量
適量

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    白花豆はさっと水洗いし炊飯器の内釜に入れ、80度程度の熱湯をたっぷり注ぎ炊飯器の保温スイッチで2時間〜2時間半放置する。
    (豆の下茹でが一気にできて、調理時間と手間がかなり軽減されます。)

  • 炊飯器を使わない場合

    普通に作る場合は一晩浸水させて豆を戻し、8割方柔らかくなるまで下茹でしておく。

  • 2

    玉葱、セロリ、人参は2cmくらいのザク切りにする。ニンニクはみじん切り豚肉は大きめの一口大に切り分けソーセージも大きめに切り分ける。

  • 3

    3

    大き目の厚手鍋に、オリーブオイル、ニンニク、アンチョビを入れ香りを出しながら炒める。

  • 4

    4

    玉葱、人参、セロリを入れて炒める。

  • 5

    5

    白花豆、トマトの水煮、フォンドヴォー、水2カップ、豆を入れる。

  • 6

    6

    フライパンで表面に焼き色をつける。

  • 7

    7

    (5)の豚肉、タイム、ローリエ、セロリの葉を入れる。

  • 8

    8

    蓋をし一時間煮る。

  • 9

    9

    肉が柔らかくなったら、セロリやタイム、ローリエを取り除き、油やアクを丁寧にすくう。

  • 10

    10

    ソーセージ、カレー粉を加え、塩・コショーで味を調える。

  • 11

    11

    さらに20分煮る。
    ※お好みで耐熱容器に盛り合わせ、パン粉とオリーブオイルをかけて表面を焼いてもよい。