白花豆のカスレ風煮込み

作り方

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  1

  白花豆はさっと水洗いし炊飯器の内釜に入れ、80度程度の熱湯をたっぷり注ぎ炊飯器の保温スイッチで2時間〜2時間半放置する。
  (豆の下茹でが一気にできて、調理時間と手間がかなり軽減されます。)

• 炊飯器を使わない場合

  普通に作る場合は一晩浸水させて豆を戻し、8割方柔らかくなるまで下茹でしておく。
  

• 2

  玉葱、セロリ、人参は2cmくらいのザク切りにする。ニンニクはみじん切り豚肉は大きめの一口大に切り分けソーセージも大きめに切り分ける。
  

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  3

  大き目の厚手鍋に、オリーブオイル、ニンニク、アンチョビを入れ香りを出しながら炒める。

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  4

  玉葱、人参、セロリを入れて炒める。

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  5

  白花豆、トマトの水煮、フォンドヴォー、水2カップ、豆を入れる。

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  6

  フライパンで表面に焼き色をつける。

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  7

  (5)の豚肉、タイム、ローリエ、セロリの葉を入れる。

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  8

  蓋をし一時間煮る。

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  9

  肉が柔らかくなったら、セロリやタイム、ローリエを取り除き、油やアクを丁寧にすくう。

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  10

  ソーセージ、カレー粉を加え、塩・コショーで味を調える。

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  11

  さらに20分煮る。
  ※お好みで耐熱容器に盛り合わせ、パン粉とオリーブオイルをかけて表面を焼いてもよい。