大納言の甘納豆

作り方

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  1

  小豆を洗い、かぶるくらいの水をいれ強火にかける。

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  2

  沸騰して豆が踊りはじめたらたっぷりのびっくり水をする。
  

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  3

  再び沸騰したらそのまま2〜3分沸かし、湯をこぼす。

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  4

  かぶるくらいの水を注ぎ、煮始める。豆が静かにおどるくらいの状態で、豆が水からでないように途中差し水をしながら煮る。

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  5

  かたそうな豆を指でつぶすか、食べてみて、ふっくら柔らかく煮えていることを確認する。(40〜60分)むらがあるようなら火を止めて蓋をして蒸らしておくとよい。

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  6

  全部の豆が芯まで柔らかくなったら、ザルに上げる。

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  7

  分量の砂糖の8割ほどと約1カップの水を鍋に入れ沸かし砂糖蜜を作る。

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  8

  小豆を戻して汁に浸し、一晩おいて砂糖を染みこませる。

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  9

  再びザルにあけ、砂糖蜜に残りの砂糖を加え煮立たせてから小豆を戻し、再び一晩おく。

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  10

  小豆をザルに上げ、砂糖蜜を煮詰め、半分くらいになったら小豆を戻し、汁がなくなるくらいまで弱火で煮詰め塩も加える。

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  11

  ザル、または、オーブンシートに小豆を広げ、乾燥させる。

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  12

  表面に汁気がなくなったら出来上がり。お好みでグラニュー糖をまぶしてもよい。