小豆から作るこしあん

作り方

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  手順1

  小豆が浸るくらいの水(分量外)を加え、やや強火にかけます。

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  2

  沸騰したらさし水をし、もう一度沸騰させてから湯を捨て、小豆をさっと洗います。

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  3

  鍋に戻して水を加え、沸騰したら中火にし小豆が柔らかくなるまで1〜2時間、かき混ぜずに炊きます。(小豆が煮汁に隠れているように随時、水を足します)

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  4

  煮汁ごと大きめのボールで裏ごしをします。

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  5

  水を加えてしばらく置き、上澄みを捨てます。上澄みが透明になるまで数回繰り返し、最後にさらしで漉します。

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  6

  よく絞りって水を切り、鍋に戻して火にかけます。

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  7

  グラニュー糖を数回に分けて加え混ぜ、さらに塩を加えて煮詰めます。

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  8

  バット等に広げ冷まします。

• ◎

  あんは冷めるとかたく締まるので、柔らかめに仕上げましょう。

• ◎

  あんは保存袋やラップを使い、冷凍保存できます。