小豆から作るこしあん

レシピID 204901

コトコトと時間をかけて自家製のこしあんを炊きましょう。

  • 中級レベル
  • 180分
  • 火気

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材料

500g分

合計金額

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作り方

  • 手順1

    手順1

    小豆が浸るくらいの水(分量外)を加え、やや強火にかけます。

  • 2

    2

    沸騰したらさし水をし、もう一度沸騰させてから湯を捨て、小豆をさっと洗います。

  • 3

    3

    鍋に戻して水を加え、沸騰したら中火にし小豆が柔らかくなるまで1〜2時間、かき混ぜずに炊きます。(小豆が煮汁に隠れているように随時、水を足します)

  • 4

    4

    煮汁ごと大きめのボールで裏ごしをします。

  • 5

    5

    水を加えてしばらく置き、上澄みを捨てます。上澄みが透明になるまで数回繰り返し、最後にさらしで漉します。

  • 6

    6

    よく絞りって水を切り、鍋に戻して火にかけます。

  • 7

    7

    グラニュー糖を数回に分けて加え混ぜ、さらに塩を加えて煮詰めます。

  • 8

    8

    バット等に広げ冷まします。

  • あんは冷めるとかたく締まるので、柔らかめに仕上げましょう。

  • あんは保存袋やラップを使い、冷凍保存できます。