簡単に作れる!基本の粒あん

レシピID 20240401101917

粒あんとは、なるべく小豆の皮を破らず、つぶさないように豆の形を残して炊きあげたあんこです。皮の持つ風味や旨みが残り、より小豆を感じられます。
材料3つで簡単に本格的な味わいの粒あんが作ることができます。
小豆の味がしっかり感じられる、手づくりならではのやさしい甘さが特徴的なレシピです。

  • 初級レベル
  • 120分
  • 冷蔵庫
  • 火気

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材料

約300g

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    小豆をたっぷりの水で洗う。

  • 2

    2

    小豆と水Aを鍋に入れ、沸騰したら中火で10~15分煮る。

  • 3 渋切り

    3 渋切り

    一度お湯を切る。鍋はきれいに洗う。
    ※渋切りとは、小豆を水から茹でて沸騰させ、ゆで汁を捨てる作業です。皮に含まれる渋み成分やアクを取り除きます。

  • 4

    4

    水を切ったら小豆と水Bを洗った鍋に入れ、再度加熱する。

  • 5

    5

    煮立ったら弱めの中火でアクを取りながら、40~60分煮る。
    小豆がお湯より上に出そうになったらその都度水(分量外)を加え、常にひたひたになるように調節する。

  • 6

    6

    煮汁が減りとろみが出てきたら火を止め、小豆に芯が残っていなか確認する。
    親指と小指で小豆を挟み抵抗なくつぶれるくらいの柔らかさが目安。

  • 7

    7

    弱めの中火にし、砂糖の1/2の量を加え混ぜながら5分程煮る。

  • 8

    8

    残りの砂糖を加え、鍋がふつふつするくらいの火加減にし、途中粒がつぶれすぎないように気をつけながら混ぜ、約20~30分煮て水分を飛ばす。

  • 8 

    8 

    煮汁がほぼなくなり、好みのかたさより少し柔らかい状態になったら炊きあがり。
    ※餡は冷めるとこの状態よりも固くなる。

  • 9 完成

    9 完成

    火を止め、塩を加え混ぜる。バットに移し密着ラップをして完成。