2時間程度で簡単に作れるベーグルは
初心者さんに最適
ベーグルとは、バターや牛乳、卵を使わずこねた生地をリング状に成形して、茹でてから焼くパンのことです。 もっちりとした食感とドーナツのような形、そしてバターや牛乳や卵を使わないヘルシーさが人気のベーグル。 ニューヨークの定番パンとして有名ですが、実はユダヤ教の宗教食が発祥と言われています。 作り方の最大の特長は、「ケトリング」と呼ばれる焼く前に茹でること。コツさえつかめば、発酵時間が短く2時間程度で簡単に作れるので、パン作りを始めたばかりの方もチャレンジしやすいレシピのひとつです。
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北海道産強力粉(ゆめちから100%)/ 1kg
カップ印 きび砂糖 / 750g
シママース / 1kg
TOMIZ(赤)インスタントドライイースト 箱入 / 3g x 10
モルトシロップ(ユーロモルト) / 180g
水
140ml
お湯(茹でる用)
2L
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ボウルに材料を加え、よく混ぜてひとまとまりにし、こね台に取り出してたたきつけたり伸ばしたりしてこねます。このこねる作業が、パンの膨らみにかかせないグルテンを作ります。
こね上がった生地をすぐにドレッジで等分にしていきます(分割)。きれいに丸めて底をとじたら、乾燥しないようぬれ布巾などをかけて休ませます(ベンチタイム)。
すきまができないように生地を巻いて棒状にし、長さを出したら片方の端でもう一方を包んでリング状にする(成形)。あたたかい場所で発酵させ、ボリュームを出していきます。生地が2まわりくらい大きくなったら発酵終了。
沸かしておいたお湯にモルトシロップを入れてベーグルを茹でる。茹であがったら、よく水気を切っておきましょう。
予熱をしておいたオーブンに入れて焼きあげます。焼きあがったベーグルは蒸れないように、すぐに網の上に取りましょう。
粉・イースト・そして少量の塩と砂糖というシンプルなレシピのベーグルは、粉そのものの特徴が仕上がりにわかりやすく現れます。レシピはそのままで強力粉を変えるだけで、さまざまな食感や風味の違いが楽しめますよ。もちもち、ふかふか、しっとり…お気に入りのベーグルを探してみてくださいね。
考えられる原因は3つ。まずは、レシピ自体がやわらかい生地だった場合、ゆでた後に放置するとしわがよることがあります。また、生地を発酵させすぎてしまったときや、茹でる時間が長過ぎる場合にもしわがよってしまうことも。ひとつずつ見直してみましょう。
焼く前に一度茹でる工程を入れることで、ギュッと目の詰まったベーグルの独特の生地になります。
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