極上ベーグル

作り方

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  1　捏ねる

  ホームベーカリーに生地の材料を全て入れてスイッチオン。(こねモード20分)
  ※仕込み水の温度は夏は10度くらいの冷水を冬は40度くらいのぬるま湯を使う。

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  2　グルテン膜チェック

  薄い膜が張る状態がこね上がり。
  ※膜がうまく張らなければ追加でこねてください。

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  3　一次発酵

  ホームベーカリーに再度生地を入れて発酵させる。(発酵モード45分)

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  4　フィンガーテスト

  フィンガーテストをして発酵具合をチェックする。
  ※指に粉をつけて生地に刺し、穴が塞がらなければ発酵良好。

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  5　ガス抜き

  ガス抜きをして生地を取り出す。

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  6　分割

  4個に分割して丸める。

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  7　ベンチタイム

  乾燥しないようにラップなどをかけて、10分生地を休ませる。

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  8　成形

  横20㎝縦10cmくらいの大きさにのばす。

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  9

  手前から生地をくるくると巻いて筒状にする。

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  10

  片方の端の丸めた生地を開き、濡れ布巾で生地を湿らせる。
  生地を輪にして、もう片方の端を広げた生地で包みこむ。

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  11　最終発酵

  30度で35分ほど最終発酵させる。

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  12　ケトリング

  鍋にケトリング用の水と蜂蜜を入れて火をつけ、沸々としてきたら片面30秒ずつ茹でる。
  お湯の温度は90度くらいの沸騰直前の状態にしておく。

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  13　焼成

  230度に予熱したオーブンで13分焼成して完成。

※発酵時間は含まない。