レシピID 20180405093951

パン ベーグル

プレッツェルベーグル

初級レベル

120分

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オーブン

TOMIZ

SNSで大人気♪プレッツェルの香ばしい香りがする、もちもちベーグルです。一度食べたらくせになる美味しさ♡実は茹で方に秘密があるんですよ。

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6個分

材料
300g
25g
4.5g
牛乳  87g
水  87g
2g
8g
大さじ2
水  4カップ程度

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作り方

  • 作り方1

    ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れ、真ん中にくぼみを作り、水と牛乳・イーストを入れよく混ぜる。ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 作り方2

    室温に戻したバターを加え、さらに10分程度捏ねる。捏ね上げ温度25度程度。表面を張るようにして丸める。

  • 作り方3

    ビニール袋に入れて約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃で40分〜)

  • 作り方4

    6分割し、軽く丸めて、ベンチタイム15分。

  • 作り方5

    麺棒で18×10㎝程度に伸ばす。

  • 作り方6

    奥からくるくると巻き込んで

  • 作り方7

    綴じ目をしっかりと綴じる。

  • 作り方8

    片側を麺棒で潰す。

  • 作り方9

    つぶした反対側の端をくるみ

  • 作り方10

    つまんで閉じ、リング状にする

  • 作り方11

    生地より大き目にカットしたオーブンシートの上に置き、二次発酵(目安:28℃30分〜) オーブンを210度に余熱する。フライパンに4カップのお湯を沸かし、重曹を入れて良く溶かしておく。

  • 作り方12

    小さな気泡がでてる状態のお湯に生地を入れ、表と裏を30秒づづ茹でる。

  • 作り方13

    天板に乗せ、クープを4か所入れ、210度で15分焼いて出来上がり。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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