プレッツェルベーグル

レシピID 20180405093951

TOMIZ

SNSで大人気♪プレッツェルの香ばしい香りがする、もちもちベーグルです。一度食べたらくせになる美味しさ♡実は茹で方に秘密があるんですよ。

  • 初級レベル
  • 120分
  • オーブン

材料

6個分

材料

300g
25g
4.5g
牛乳 
87g
水 
87g
2g
8g
大さじ2
水 
4カップ程度

作り方

  • 作り方1

    ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れ、真ん中にくぼみを作り、水と牛乳・イーストを入れよく混ぜる。ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 作り方2

    室温に戻したバターを加え、さらに10分程度捏ねる。捏ね上げ温度25度程度。表面を張るようにして丸める。

  • 作り方3

    ビニール袋に入れて約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃で40分〜)

  • 作り方4

    6分割し、軽く丸めて、ベンチタイム15分。

  • 作り方5

    麺棒で18×10㎝程度に伸ばす。

  • 作り方6

    奥からくるくると巻き込んで

  • 作り方7

    綴じ目をしっかりと綴じる。

  • 作り方8

    片側を麺棒で潰す。

  • 作り方9

    つぶした反対側の端をくるみ

  • 作り方10

    つまんで閉じ、リング状にする

  • 作り方11

    生地より大き目にカットしたオーブンシートの上に置き、二次発酵(目安:28℃30分〜) オーブンを210度に余熱する。フライパンに4カップのお湯を沸かし、重曹を入れて良く溶かしておく。

  • 作り方12

    小さな気泡がでてる状態のお湯に生地を入れ、表と裏を30秒づづ茹でる。

  • 作り方13

    天板に乗せ、クープを4か所入れ、210度で15分焼いて出来上がり。