プレッツェルベーグル

作り方

• 

  

  作り方1

  ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れ、真ん中にくぼみを作り、水と牛乳・イーストを入れよく混ぜる。ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

• 

  

  作り方2

  室温に戻したバターを加え、さらに10分程度捏ねる。捏ね上げ温度25度程度。表面を張るようにして丸める。

• 

  

  作り方3

  ビニール袋に入れて約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃で40分〜)

• 

  

  作り方4

  6分割し、軽く丸めて、ベンチタイム15分。

• 

  

  作り方5

  麺棒で18×10㎝程度に伸ばす。

• 

  

  作り方6

  奥からくるくると巻き込んで

• 

  

  作り方7

  綴じ目をしっかりと綴じる。

• 

  

  作り方8

  片側を麺棒で潰す。

• 

  

  作り方9

  つぶした反対側の端をくるみ

• 

  

  作り方10

  つまんで閉じ、リング状にする

• 

  

  作り方11

  生地より大き目にカットしたオーブンシートの上に置き、二次発酵(目安:28℃30分〜)　オーブンを210度に予熱する。フライパンに4カップのお湯を沸かし、重曹を入れて良く溶かしておく。

• 

  

  作り方12

  小さな気泡がでてる状態のお湯に生地を入れ、表と裏を30秒づづ茹でる。

• 

  

  作り方13

  天板に乗せ、クープを4か所入れ、210度で15分焼いて出来上がり。