プレッツェルベーグル

Name: プレッツェルベーグル
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Ingredients: 春よ恋(国産強力粉) 300g; カップ印 きび砂糖 25g; ゲランドの塩(微粒) 4.5g; 牛乳 87g; 水 87g; サフ(赤)インスタントドライイースト 2g; よつ葉バター(食塩不使用) 8g; 重曹(ベーキングソーダ) 大さじ2; 水 4カップ程度

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レシピID 20180405093951

富澤商店

SNSで大人気♪プレッツェルの香ばしい香りがする、もちもちベーグルです。一度食べたらくせになる美味しさ♡実は茹で方に秘密があるんですよ。

初級レベル
120分

オーブン

この著者のレシピ一覧

材料

6個分

材料

春よ恋(国産強力粉) 645円(税込): 300g

カップ印　きび砂糖 486円(税込): 25g

ゲランドの塩(微粒) 799円(税込): 4.5g

牛乳　: 87g

水　: 87g

サフ(赤)インスタントドライイースト 550円(税込): 2g

よつ葉バター(食塩不使用) 1,231円(税込): 8g

重曹(ベーキングソーダ) 626円(税込): 大さじ2

水　: 4カップ程度

合計金額

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作り方

作り方1

ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れ、真ん中にくぼみを作り、水と牛乳・イーストを入れよく混ぜる。ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。
作り方2

室温に戻したバターを加え、さらに10分程度捏ねる。捏ね上げ温度25度程度。表面を張るようにして丸める。
作り方3

ビニール袋に入れて約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃で40分〜)
作り方4

6分割し、軽く丸めて、ベンチタイム15分。
作り方5

麺棒で18×10㎝程度に伸ばす。
作り方6

奥からくるくると巻き込んで
作り方7

綴じ目をしっかりと綴じる。
作り方8

片側を麺棒で潰す。
作り方9

つぶした反対側の端をくるみ
作り方10

つまんで閉じ、リング状にする
作り方11

生地より大き目にカットしたオーブンシートの上に置き、二次発酵(目安:28℃30分〜)　オーブンを210度に予熱する。フライパンに4カップのお湯を沸かし、重曹を入れて良く溶かしておく。
作り方12

小さな気泡がでてる状態のお湯に生地を入れ、表と裏を30秒づづ茹でる。
作り方13

天板に乗せ、クープを4か所入れ、210度で15分焼いて出来上がり。

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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