甘酸っぱい♡ベリーとクリームチーズのベーグル

作り方

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  下準備

  ・ベリーミックスは湯通しし、ペーパーで水気を除く。
  ・二次発酵が終わるまでに、鍋にお湯を沸かし、
  1リットルのお湯に大さじ1の割合ではちみつ(分量外)を加える。

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  1

  ホームベーカリーに★を入れ7-8分こねる。

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  2

  台に出し、準備したベリーミックスを混ぜ込みながら捏ねる。

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  3

  生地を丸め直し、ボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(60分前後)
  ※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

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  4

  約2倍の大きさになれば、発酵終了。

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  5

  優しくガスを抜き、5分割し、丸めなおす。
  濡れ布巾をかけ、10分間休ませる。(ベンチタイム)

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  6

  とじめを上にし、ガス抜きめん棒を使って10×18cmの長方形に伸ばす。

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  7

  片端2-3cmほどを残し、手前側にクリームチーズ(1個あたり10g)を塗る。

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  8

  手前から奥に向かって生地を巻き、巻き終わりをとじる。

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  9

  残りの4本も同様に成形する。
  作業が終わったものから濡れ布巾の下で休ませる。

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  10

  最初に成形したものから順に、成形の続きを行う。
  生地を転がし長さ21-22cmに伸ばす。

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  11

  7でクリームチーズを塗らなかった片端2-3cmほどを、手で押し広げる。

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  12

  輪になるようにくるっと丸め、広げた部分でもう片方の生地を包む。

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  13

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけ、35℃前後の暖かいところでで二次発酵をとる。(30分前後)

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  14

  一回り大きくなったら発酵終了。

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  15

  準備しておいた鍋で、鍋底からふつふつと静かに気泡が出てくる程度にお湯を沸かし、静かに生地を入れる。
  片面30秒ずつ茹でる。

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  16

  お湯から引き上げたら天板に戻し、200℃のオーブンで20分前後焼く。

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  17

  焼き上がったらケーキクーラーに乗せ、粗熱をとる。

※発酵・焼成時間を除く