お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業100年。

作り方

• 生地捏ね1

  

  粉2種類・塩・イーストを同じボールで混ぜ合わせます。

• 2

  

  モルトを溶かした水を加えて混ぜ合わせます。

• 3

  

  生地がまとまったら力を加えて捏ねます。

• 4

  

  生地にハリが出たら捏ね上がり。(捏ね上がりの生地の温度を24℃程度になるように水温で調整してください。) 綺麗に丸めてボールに入れてラップをし、 常温(20～25℃程度)で1時間発酵させます。

• 1次発酵～パンチ1

  

  1時間後、パンチをしてボールに戻し、ラップをして冷蔵庫(5℃程度)に入れて発酵させます。

• 2

  

  12～24時間後、常温に1時間ほどおき、常温に戻します。

• 分割・丸め

  

  3等分(約145g)に分割し、俵型に丸めます。

• ベンチタイム

  

  バットなどに入れ、ラップをしてベンチタイムをとります。

• 成型1

  

  約20分後、手のひらで薄く楕円形に伸ばします。(20cm程)

• 2

  

  15gのベリーミックスを置きます。

• 3

  

  15gのクリームチーズを散らします。 包むように上下から折り畳みます。

• 4

  

  同じ量のベリーミックスとクリームチーズをのせて包みます。

• 5

  

  粉をたっぷりとつけながら生地を転がして30cmほどに伸ばします。

• 2次発酵

  

  手のひらで上下逆に転がしながら生地をねじります。

• 焼成1

  

  S字に曲げて天板におき、30℃程度の温かいところで発酵させます。

• 2

  

  約20分後、240℃に予熱したオーブンに入れ、スチームをかけながら焼成します。約20分後綺麗な焼き色がついたら焼成完了

• 3

  

  網などに移し粗熱をとります。

※所要時間に発酵時間は含まず