レシピID 20190119200828

パン ハードブレッド・フランスパン

クリームチーズとベリーのバトンブレッド

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

冷蔵庫でじっくり発酵させた味わい深い生地にベリーミックスとクリームチーズを包んでユニークな形に成型しました。

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3本分

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作り方

  • 生地捏ね1

    粉2種類・塩・イーストを同じボールで混ぜ合わせます。

  • 2

    モルトを溶かした水を加えて混ぜ合わせます。

  • 3

    生地がまとまったら力を加えて捏ねます。

  • 4

    生地にハリが出たら捏ね上がり。(捏ね上がりの生地の温度を24℃程度になるように水温で調整してください。) 綺麗に丸めてボールに入れてラップをし、 常温(20~25℃程度)で1時間発酵させます。

  • 1次発酵~パンチ1

    1時間後、パンチをしてボールに戻し、ラップをして冷蔵庫(5℃程度)に入れて発酵させます。

  • 2

    12~24時間後、常温に1時間ほどおき、常温に戻します。

  • 分割・丸め

    3等分(約145g)に分割し、俵型に丸めます。

  • ベンチタイム

    バットなどに入れ、ラップをしてベンチタイムをとります。

  • 成型1

    約20分後、手のひらで薄く楕円形に伸ばします。(20cm程)

  • 2

    15gのベリーミックスを置きます。

  • 3

    15gのクリームチーズを散らします。 包むように上下から折り畳みます。

  • 4

    同じ量のベリーミックスとクリームチーズをのせて包みます。

  • 5

    粉をたっぷりとつけながら生地を転がして30cmほどに伸ばします。

  • 2次発酵

    手のひらで上下逆に転がしながら生地をねじります。

  • 焼成1

    S字に曲げて天板におき、30℃程度の温かいところで発酵させます。

  • 2

    約20分後、240℃に予熱したオーブンに入れ、スチームをかけながら焼成します。約20分後綺麗な焼き色がついたら焼成完了

  • 3

    網などに移し粗熱をとります。

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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