クリームチーズとベリーのバトンブレッド

作り方

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  生地捏ね1

  粉2種類・塩・イーストを同じボールで混ぜ合わせます。

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  2

  モルトを溶かした水を加えて混ぜ合わせます。

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  3

  生地がまとまったら力を加えて捏ねます。

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  4

  生地にハリが出たら捏ね上がり。(捏ね上がりの生地の温度を24℃程度になるように水温で調整してください。) 綺麗に丸めてボールに入れてラップをし、 常温(20～25℃程度)で1時間発酵させます。

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  1次発酵～パンチ1

  1時間後、パンチをしてボールに戻し、ラップをして冷蔵庫(5℃程度)に入れて発酵させます。

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  2

  12～24時間後、常温に1時間ほどおき、常温に戻します。

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  分割・丸め

  3等分(約145g)に分割し、俵型に丸めます。

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  ベンチタイム

  バットなどに入れ、ラップをしてベンチタイムをとります。

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  成型1

  約20分後、手のひらで薄く楕円形に伸ばします。(20cm程)

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  2

  15gのベリーミックスを置きます。

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  3

  15gのクリームチーズを散らします。 包むように上下から折り畳みます。

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  4

  同じ量のベリーミックスとクリームチーズをのせて包みます。

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  5

  粉をたっぷりとつけながら生地を転がして30cmほどに伸ばします。

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  2次発酵

  手のひらで上下逆に転がしながら生地をねじります。

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  焼成1

  S字に曲げて天板におき、30℃程度の温かいところで発酵させます。

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  2

  約20分後、240℃に予熱したオーブンに入れ、スチームをかけながら焼成します。約20分後綺麗な焼き色がついたら焼成完了

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  3

  網などに移し粗熱をとります。

※所要時間に発酵時間は含まず