クリームチーズとベリーのバトンブレッド

レシピID 20190119200828

冷蔵庫でじっくり発酵させた味わい深い生地にベリーミックスとクリームチーズを包んでユニークな形に成型しました。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

3本分

合計金額

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作り方

  • 生地捏ね1

    生地捏ね1

    粉2種類・塩・イーストを同じボールで混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    モルトを溶かした水を加えて混ぜ合わせます。

  • 3

    3

    生地がまとまったら力を加えて捏ねます。

  • 4

    4

    生地にハリが出たら捏ね上がり。(捏ね上がりの生地の温度を24℃程度になるように水温で調整してください。) 綺麗に丸めてボールに入れてラップをし、 常温(20~25℃程度)で1時間発酵させます。

  • 1次発酵~パンチ1

    1次発酵~パンチ1

    1時間後、パンチをしてボールに戻し、ラップをして冷蔵庫(5℃程度)に入れて発酵させます。

  • 2

    2

    12~24時間後、常温に1時間ほどおき、常温に戻します。

  • 分割・丸め

    分割・丸め

    3等分(約145g)に分割し、俵型に丸めます。

  • ベンチタイム

    ベンチタイム

    バットなどに入れ、ラップをしてベンチタイムをとります。

  • 成型1

    成型1

    約20分後、手のひらで薄く楕円形に伸ばします。(20cm程)

  • 2

    2

    15gのベリーミックスを置きます。

  • 3

    3

    15gのクリームチーズを散らします。 包むように上下から折り畳みます。

  • 4

    4

    同じ量のベリーミックスとクリームチーズをのせて包みます。

  • 5

    5

    粉をたっぷりとつけながら生地を転がして30cmほどに伸ばします。

  • 2次発酵

    2次発酵

    手のひらで上下逆に転がしながら生地をねじります。

  • 焼成1

    焼成1

    S字に曲げて天板におき、30℃程度の温かいところで発酵させます。

  • 2

    2

    約20分後、240℃に予熱したオーブンに入れ、スチームをかけながら焼成します。約20分後綺麗な焼き色がついたら焼成完了

  • 3

    3

    網などに移し粗熱をとります。

※所要時間に発酵時間は含まず