もち麦入りでもっともっちり!プレーンベーグル

作り方

• 準備

  ・ケトリングのタイミングでお湯を沸かしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  強力粉、もち麦粉、砂糖、塩を同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  イーストを溶かした水と米油を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  粉けがなくなったら台に出して力を加えて捏ねる。

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  4　一次発酵

  なめらかな状態になったら捏ね上がり。30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約40分とる。

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  5

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  6　分割

  3等分(約100g)に分割して丸める。

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  7　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、常温でベンチタイムを約10分とる。

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  8　成形

  手の平で生地を平らにしてガスを抜き、めん棒で20cmほどの楕円にのばす。

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  9

  横向きに置き、手前と奥から畳み、その後2回ほど生地を畳みながら棒状にする

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  10

  棒状にした生地の片側を開き、めん棒をかけて薄くする。

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  11

  生地をねじってから薄くした側でもう片方の端を包み、リング状にする

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  12　二次発酵

  とじ目を下にして天板に並べ、30℃の乾燥していない環境で二次発酵約15分とる。

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  13

  少し生地が緩和した程度で二次発酵完了。

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  14　ケトリング

  沸かしておいたお湯に分量の砂糖を加えて溶かしたら片面1分ずつ両面をボイルする。

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  15　焼成

  茹であがったらとじ目を下にして天板に並べ、200℃に予熱しておいたオーブンに入れて約20分焼成する。

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  16

  綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。