香り高い　紅茶ベーグル

作り方

準備

・クッキングシートを10cm四方にカットし6枚準備しておく。
・練り込み用の茶葉はティーバッグのまま、めん棒で潰して細かくする。
1　加水用紅茶

加水用ティーバッグに熱湯を注いで3分蒸らし紅茶を作り、174gを計量し常温程度まで冷ます。
※冷ます間、酸化しないようにピッタリラップをかけてバットに入れ保冷剤の上に置くとすぐ冷える。(冷やしすぎ注意)
2　生地作り

強力粉に細かくした紅茶茶葉(生地練り込み用)と砂糖・塩を加えてホイッパーで混ぜておく。
3

加水用紅茶(174g)が常温程度に冷えたら、イーストをふるい入れて溶かす。
4

2のボウルに、3の紅茶液を入れてゴムベラでまとまるまで混ぜる。
5

台に取り出して体重をかけるように5分以上表面がなめらかになるまでこねる。
※しっかりとこねることで仕上がりがツルッと綺麗になります。
6　一次発酵

丸めたらポリ袋に入れ、空気を入れて口を縛り、室温(24度〜30度の範囲)で1時間〜1時間半一次発酵をとる。
7　フィリングの準備

その間にフィリングを必要量準備しておく。
オレンジスライスコンフィは細かくカットしておく。
8　発酵完了

生地の大きさが2倍になったら発酵完了。
※室温によって時間が変わるので大きさで判断します。
9　分割

6等分にカットする。
10　ベンチタイム

俵形に丸めて乾燥しないようタッパーやボウルなどを被せてベンチタイムを15分とる。
11　成形(プレーン)

生地を縦10cm横15cmに伸ばし、手前(巻き終わり)は特に薄く伸ばしておく。
奥側からくるくるとキツめに巻きとじ目をしっかりつまんでおく。
12　成形(ホワイトチョコチップ)

生地を15cm四方に伸ばし、片側(写真は右端)を数センチ空けてチョコチップを上半分に散らし、手前に向かってキツめに巻く。
13-1　成形(オレンジとクリームチーズ)

生地を15cm四方に伸ばし、片側数センチを空けてクリームチーズとオレンジコンフィを並べる。
13-2

包むように一巻きしたらしっかりと押さえて溢れないようにしてからキツめに手前に巻きとじ目をつまんでおく。
14　共通

片側(フィリングを乗せなかった側)の端3cmをめん棒で写真のようにのばし広げる。
15

広げた部分で反対の端を包むようにドーナツ状に成形し、しっかりととじ目はつまんでおく。
カットしたクッキングペーパーに。1個ずつのせる。
16　二次発酵

天板に並べて30度で乾燥しないようスチーム等を使用し30分、二次発酵をとる。
17

発酵完了に合わせて湯を1リットル沸かしておく。オーブンは220度に予熱しておく。
ひと回りふっくらしたら発酵完了。
18　ケトリング

沸かした湯にモラセスまたは蜂蜜を溶かし、両面30秒茹で、天板に引き上げたらすぐにオーブンに入れる。
19　焼成

オーブンの温度を190度に下げて、12〜15分焼いて完成。