くるみとメープルのベーグル クリームチーズ添え

作り方

• 準備

  クルミは160℃のオーブンで10分ローストして、粗く砕いておく。

• 作り方1

  ボウルに粉から水までを入れよく混ぜる。 全体がひとまとまりになったら台の上に取り出して、約15分しっかりこねる。 こねあがった生地を広げてクルミとフィール・メープルをのせ、全体にまんべんなく入るように練り込む。

• 2

  できあがった生地をスケッパーで4等分し、それぞれきれいに丸めて底をとじる。

• 4

  成形する。 打ち粉をふった台の上に生地を取り出す。とじ目を上にして手のひらで丸く平らにつぶし、真ん中を重ねるように手前と向こう側から三つ折りにする。 さらに向こう側から二つ折りにしてまわりをしっかり閉じたら、両手で転がして20〜22cmの棒状に伸ばす。 片方の端を平らにつぶし、生地を輪にしてもう片方の端を平らにした生地で包み込んでとじる。

• 5

  オーブンシートをしいた天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って35℃位の暖かい場所で30～40分発酵させる。

• 6

  鍋に湯を沸かしモルトエキス(またはモラセス)を加える。 ベーグル同士がくっつかないようにそっと湯の中へ入れ、片面30秒、裏返してさらに約30秒ゆでる。 すくいっこレードルなどですくい、よく水気をきって天板に戻す。

• 7

  200℃にあたためたオーブンで約15～17分焼成する。

• 8

  横半分に切り、クリームチーズ、メープルシロップ、お好みでシナモンをサンドしたらできあがり。