カラメルリンゴとメープルのタルト

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
  ・バターと全卵を常温に戻しておく。(パートシュクレ・パートケイク両方)

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  1　パートシュクレ

  柔らかくしたバターにきび砂糖とメープルシュガー、塩を加えて混ぜ合わせる。

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  2

  溶きほぐして常温に戻した卵を数回に分けて加えて混ぜ合わせる。

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  3

  ヘーゼルナッツパウダーと薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  OPPのフィルムに挟んで3mmにのばし、冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)で冷やし固める。

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  5

  生地が冷えたら型に合わせて余分な部分をカットし、タルト型に敷き込む。

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  6

  フォークで底に穴を空け、170℃に予熱したオーブンで15分焼成する。

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  7

  生地が乾燥したような状態になったらオーブンから取り出す。

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  8　パートケイク

  柔らかくしたバターにきび砂糖とメープルシュガーを加えて混ぜ合わせ、ハンドミキサー白っぽくなるまでホイップする。

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  9

  卵を数回に分けて加えて都度しっかりと混ぜて乳化させる。

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  10

  ヘーゼルナッツパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーを一緒に加えてツヤが出るまでしっかりと混ぜる。

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  11　リンゴのカラメルソテー

  リンゴは種を取り、適度な大きさ(一般的なリンゴのサイズの場合は16等分)にくし切りにする。

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  12

  グラニュー糖と水を火にかける。

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  13

  12がキャラメル色になってきたら、カットしたリンゴを鍋に入れてソテーする。

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  14

  ある程度水分が蒸発し、しんなりとしたらバットなどに移して冷ます。

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  15　組み立て

  7の空焼きしたタルトに、10のパートケイクを入れて平らにのばす。

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  16

  14の冷ましたリンゴを、放射状に丁寧に並べる。

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  17

  170℃に予熱したオーブンに入れて25分焼成する。

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  18

  竹串を刺してベタベタした生地がついてこなければ焼き上がり。

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  19

  メープルシロップを刷毛で塗り、型のまま粗熱を取る。

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  20

  冷めたら溶けない粉砂糖を周りにふるって完成。

※生地を冷やす時間は含まない。