アップサイドダウンケーキ

レシピID o-ku-201210a-01

くまがい ゆうこ 先生

くまがい ゆうこ 先生

その名のとおり、さかさまに焼きあがるケーキです。型にキャラメルソースを敷き、リンゴを並べて三温糖とシナモン風味のケイク生地を流して焼きます。 ひっくり返すと香ばしいキャラメルとリンゴのジュースがケイクにしみ、しっとりと風味よくなります。 リンゴとケイク生地の割合を食べたときに丁度良くなるようにしてありますので、ぜひ1日置いてからしっとりしたところをお味見くださいね。

  • 中級レベル
  • 80分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 火気

材料

15cm底取れデコ型1台分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    紅玉リンゴは皮をむき、芯をとって1cmの厚さのくし切りにする。容器に入れてラップをし、2分半〜3分しんなりするまでレンジにかける。

  • 2

    2

    キャラメルソースを作る。砂糖と水を小なべで中火にかける。

  • 3

    3

    プリンのキャラメルソースくらいに焦げたら、火からおろす。

  • 4

    4

    型に流す。

  • 5

    5

    傾けて底一面にひろげる。

  • 6

    6

    (1)のリンゴを中心に2枚、残りは放射状に写真のようにのせる。

    (くし切りの曲線部分が隠れるように重ねていく)

  • 7

    ケーキ生地を作る。無塩バターをレンジにかけ、溶かしておく。40度位の温かい状態にしておく。

  • 8

    8

    全卵をほぐして三温糖を加え、湯煎にかける。ハンドミキサーの泡立て器でかき混ぜながら温める。指を入れてしばらくすると熱く感じるくらい(40度位)まで温める。

  • 9

    9

    ハンドミキサーの高速で泡立てる。

  • 10

    10

    ボリュームが出て泡立て器の跡がつき、もったりとしたムース状になるまで泡立てる。

  • 11

    11

    アーモンドプードル・薄力粉・ベーキングパウダー・シナモンを合わせてふるい入れる。

  • 12

    12

    ゴムべらで合わせる。粉っぽさが見えなくなるまで合わせる。

  • 13

    13

    溶かしバターを加え、ゴムベラで合わせる。

  • 14

    14

    全体がまんべんなく混ざるまで合わせる。

  • 15

    15

    準備した(6)の型に流す。

  • 16

    16

    180℃で25〜30分ほど焼く。

  • 17

    17

    焼くときにキャラメルソースがもれるので、型をアルミホイルで包むようにしておいてもよい。

  • 18

    18

    少し冷めてきたら型の側面にナイフをぐるっと入れてはがし、型をさかさまにして型から出す。底板はナイフを入れて丁寧にはがす。

  • 19

    19

    お好みでレンジであたためて液状にしたあんずミックスジャムを刷毛で表面にぬる。

  • 20

    20

    密閉容器などに入れ、冷蔵庫で最低1日置いておく。2〜3日が食べ頃。

  • 20