レシピID 20190801233113

洋菓子 ケーキ

カラメルバナナのアップサイドダウンケーキ

初級レベル

70分

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marimo さん

型の底にカラメルとバナナを並べてから生地を流し、焼きあがったら「逆さま」にするアップサイドダウンケーキです!
バナナと一緒に加熱されたカラメルは甘いバナナの香り♪そしてふんわり生地に染み込んで極上のスイーツに!
このレシピは16cmマンケ型にぴったりの分量です。ひっくり返した時の形も可愛いので、ぜひマンケ型で作ってみてください♪

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直径16cmマンケ型

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作り方

  • 作り方1

    マンケ型に刷毛でバター(分量外)を塗る。生地用バター55gは溶かしておく。

  • 2

    小鍋にグラニュー糖(A)と水を入れカラメル色になるまで加熱する。火を止めてお湯を加える。型に流しておく。

  • 3

    バナナを縦半分にカットし、型に並べる。

  • 4

    ボウルに卵を入れ、軽く湯煎にかけて30度に温める。湯煎から外しグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で3分間泡立てる。

  • 5

    ハンドミキサーの低速で1分間ゆっくり泡立て、キメを整える。

  • 6

    ふるった粉類を2回に分けて加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

  • 7

    溶かしたバターを3回に分けて加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

  • 8

    型に流す。

  • 9

    170度に予熱したオーブンで25分ほど焼く。(型より上に生地が膨れます)

  • 10

    竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。台の上にトントンと打ち付けて中の熱い空気を抜き、生地を型の高さくらいに落ち着ける。

  • 11

    お皿の上に逆さまに出したら完成。※冷めてカラメルが固まらないうちにお皿に出してください。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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