マロンのマドレーヌ

作り方

• 準備

  マドレーヌ型には溶かしバター(分量外)をぬり、冷蔵庫で冷やしておく。金属型の場合はさらに小麦粉(あれば強力粉)をまぶして余分な粉をよくはらう。

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  1

  卵をときほぐし、きび糖、マロンクリームを加えて湯せんにかける。かき混ぜながら40℃くらいまであたためる。

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  2

  湯せんからはずし、全体が泡っぽくなる(三分立て位)まで泡立てる。薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れて合わせる。

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  3

  レンジであたためて溶かしたバターを加えてまぜる。

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  4

  均等になったら、ボールにラップをかけて30分ほどねかせる。

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  5

  ゴムベラで軽くひと混ぜし、型に八分目まで生地をスプーンでながす。マロングラッセを2〜3かけずつのせる。

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  6

  180℃に予熱したオーブンで14〜15分ほど焼く。逆さにして型から出す。

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  7

  できあがり。乾燥しないようにして冷暗所または冷蔵庫で保存する。

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