基本のイングリッシュマフィン

作り方

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  1

  ボウルにコーンミールと水以外の材料をすべて入れ、軽く全体を混ぜ合わせたら、水を加えて混ぜる。

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  2

  生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。

• 3

  生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。

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  4

  生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。

• 5

  まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。

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  6

  ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。35℃で60分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。

• 7

  生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。

• 8

  スケッパーを使って、生地を6等分に分割する。

• 9

  生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。

• 10

  セルクルにショートニングを塗り、セルクルの側面にコーンミールをふり、天板においておく

• 11

  ガスを抜くように生地をおさえて表面を張らせるように丸め直す。とじ目をしっかりと閉じ、底面にコーンミルをつけてセルクルの中において軽くつぶす。

• 12

  夏場は室温、冬場は約35℃で60分発酵させる。生地の高さが型よりも、0.5cm下くらいまで発酵させる。

• 13

  生地の表面にコーンミールをたっぷりとふりかける。

• 14

  クッキングシートと天板生地の上にを重ねる。

• 15

  200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。