基本のイングリッシュマフィン

作り方

• 

  

  準備

  セルクルの内側にショートニングを塗る。

• 

  

  作り方1

  水にイースト、きび砂糖を入れてヘラで混ぜて1分おく。

• 

  

  2

  ボウルに強力粉、塩を入れて混ぜ合わせる。

• 

  

  3

  2に1を加えて、ヘラで混ぜる。

• 

  

  4

  ひとまとまりになったら、台にうつしてこねる。

• 

  

  5

  なめらかになり指で伸ばして薄い膜ができあがるまで、しっかりこねる。

• 

  

  6

  室温に戻したバターを生地に広げて、こねてしっかり生地に混ぜ込む。

• 

  

  7

  生地をまるめて、ボウルにいれてラップをして2倍になるまで、1次発酵。20度約1時間 。時間は目安で見た目で確認する。

• 

  

  8

  2倍に発酵。

• 

  

  9

  ボウルから出して8分割して手で軽く押さえて空気を抜く。

• 

  

  10

  丸めて、1cm厚さに潰す。

• 

  

  11

  水にくぐらせてからコングリッツを両面につける。

• 

  

  12

  鉄板にクッキングシートを敷いた上にセルクルを置き、その中にパン生地を並べる。

• 

  

  13

  クッキングシート、または乾いた布を被せて縁ギリギリになるまで仕上げ発酵。

• 

  

  14

  そのまま、セルクルの上にクッキングシートを置く。

• 

  

  15

  さらに天板を上にのせて、200度に予熱したオーブンに入れて、約20分焼成。