sns_line

お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年

  • ご利用ガイド
  • FAQ・お問合せ
  • お電話でのご注文について

こんにちは、ゲストさま

  • カテゴリ
    • 小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
    • お菓子・パン作りの型
    • お菓子・パン作りの道具
    • バター・乳製品・油脂・卵
    • ドライフルーツ・加工野菜・果物
    • ラッピング
    • ナッツ(アーモンド・くるみ等)
    • チョコレート・ココア
    • デコレーション・トッピング
    • 砂糖・はちみつ・ジャム
    • キッチン道具・雑貨・衛生資材
    • 和菓子材料
    • 和食材
    • イースト・天然酵母
    • 菓子・パン袋
    • ケーキ装飾
    • お茶・スナック
    • お手軽材料
    • 膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
    • 塩とスパイス
    • スーパーフード・健康補助食品
    • 栗・芋・かぼちゃ・シード
    • 世界の食材
    • 人気銘柄別小麦粉
    • かんたん手作りキット
    • チョコレート(メーカー別)
    • 冷凍スポンジ・クッキー・パン
    • 酒・リキュール類
    • 鮮度保持剤・保冷剤
    • 特集
    • 書籍・その他
  • クーポン一覧
  • ご利用ガイド
  • FAQ・お問合わせ
  • 富澤商店について
  • 042-776-6488

    お電話でのご注文についてはこちら

ひな祭り

  • 新規会員登録

  • ログイン

    メールアドレスでログイン

    パスワードをお忘れの方はこちら

    SNSアカウントでログイン

    LINEでログイン

    会員登録がまだの方

    新規会員登録(一般)

    TOMIZ for Business
    新規会員登録(法人)

  • 買い物かご

    0
  • TOP

  • ほしい物リスト

  • 新規会員登録

  • 検索

  • 買い物かご

    0
  • お値打ち品20%OFF
  • アーモンドプードル
  • 微粒子グラニュー糖
  • ラッピング一覧
  • よつ葉 発酵バター
  • 桜
  • レーズン
  • 抹茶
  • チョコチップを探す
  • 乾燥明太子
  • ホワイトデー
  • 簡単キット
  • 小麦粉
  • バター
  • ナッツ
  • ドライフルーツ
  • チョコ・ココア
  • お菓子・パン袋
  • お値打品
  • 季節アイテム
  • お菓子・パン作りの型
  • カテゴリ一覧
  • レシピ

  • ラッピング

  • 特集

  • レッスン

  • 店舗

  • お菓子、パン作りの材料・器具【TOMIZ】
  • 特集
  • 全粒粉事典 よくわかる!種類ごとの特徴&選び方
全粒粉事典 よくわかる!種類ごとの特徴&選び方

小麦のおいしさ、食感をまるごと楽しめる全粒粉。
風味豊かで香ばしい全粒粉のパンやお菓子は、ヘルシーなイメージで人気上昇中です。製品ごとの違いを知って、作りたいパンやお菓子にぴったりの素材を選びましょう。

全粒粉の選び方ガイド

ひとくちに「全粒粉」と言っても、その食感や特性はさまざま。
メーカーによってそれぞれ特徴ある製品が作られています。
この事典では大きく「食感の違い」「原料の違い」「製法の違い」に注目して、ご紹介したいと思います。

⭕️ 食感で選ぶ

グラハム粉(日清製粉) / 500g

粗挽き

グラハム粉(日清製粉) / 500g

蛋白13.5±1.0% 灰分1.5±0.3%
小麦の皮から実まで丸ごと挽いた物がグラハム粉です。全粒粉よりも食感が残るので独特の食感のあるパンに仕上がります。グラハム粉は荒挽きなのでタンパク量が少ない小麦だと膨らみづらくなる事もあります。まずは10%からお試しください。少量でも食感、風味が大きく変わります。


グラハム粉(日清製粉) / 500g
パン用全粒粉 (日清製粉) / 500g

中挽き

パン用全粒粉 (日清製粉) / 500g

蛋白13.5±1.0% 灰分1.5±0.2%
全粒粉は小麦をまるごと挽いた粉です。パンに使用すると独特の香りとほのかな酸味、コクが楽しめます。全粒粉を強力粉に加えることで、独特の風味とほのかな酸味、コクを楽しめるパンに!

 

 


グラハム粉(日清製粉) / 500g


 
菓子用全粒粉 / 500g

中挽き

菓子用全粒粉 / 500g

蛋白10.5±1.0% 灰分1.5±0.2%
薄力小麦をまるごと挽いた全粒粉です。独特な香りとほのかな酸味、コクがお楽しみいただけます。独特の風味と酸味があり、焼き菓子に使用すると素朴な味わいとザックリした食感が楽しめます。


グラハム粉(日清製粉) / 500g
 
微粒全粒粉 (全粒粉100%で焼けるパン用粉) / 1kg

極細挽き

微粒全粒粉 (全粒粉100%で焼けるパン用粉) / 1kg

蛋白13.5% 灰分1.5%
独自の製粉方法で従来の全粒粉に比べて、キメが細かいのが特徴。口あたりが良く、香ばしい風味が引きたつパンが楽しめます。作業性が高いのも特徴です。


グラハム粉(日清製粉) / 500g

おすすめのレシピ

ほうれんそうと粉チーズのちいさなパン

ほうれんそうと粉チーズのちいさなパン

ほうれんそうと粉チーズのちいさなパン
全粒粉抹茶オイルクッキー

全粒粉抹茶オイルクッキー

全粒粉抹茶オイルクッキー
塩サブレ

塩サブレ

塩サブレ

⭕️ 小麦の産地/品種で選ぶ

南部全粒粉 粗挽(強力粉) / 500g

岩手県産/強力粉

南部全粒粉 粗挽(強力粉) / 500g

岩手県産ナンブ小麦をまるごと粗く挽いた風味豊かなパン用全粒粉です。

 

 


グラハム粉(日清製粉) / 500g
北海道地粉(薄力全粒粉) / 1kg

北海道産/薄力粉

北海道地粉(薄力全粒粉) / 1kg

蛋白11.0±1.0% 灰分0.89±0.10%
薄力粉タイプの全粒粉です。小麦を丸ごと挽いて粗いふすまだけを取り除きました。焼き菓子にお使いいただくと小麦本来の豊かな風味を楽しめます。


グラハム粉(日清製粉) / 500g
 
北海道産全粒粉 春よ恋 / 500g

北海道産/石臼挽強力粉

北海道産全粒粉 春よ恋 / 500g

蛋白13.0±1.0% 灰分1.80%以下
北海道産の『春よ恋』を風味を壊さないよう丁寧に石臼で挽きました。香ばしさと粒の質感がしっかりでてくる、全粒粉らしいパンが焼きあがります。ぜひ焼きたては何もつけずそのままお召し上がりください。


グラハム粉(日清製粉) / 500g
 
北海道産全粒粉 キタノカオリ / 500g

北海道産/石臼挽強力粉

北海道産全粒粉 キタノカオリ / 500g

蛋白14.0±2.0% 灰分1.80%以下
北海道産の『キタノカオリ』を風味を壊さないよう丁寧に石臼で挽きました。小麦の甘味を引き出した風味豊かなパンが焼きあがります。バランスのよい、小麦のおいしさを堪能できる全粒粉です。

 


グラハム粉(日清製粉) / 500g
 
北海道産全粒粉 ゆめちから / 500g

北海道産/石臼挽強力粉

北海道産全粒粉 ゆめちから / 500g

蛋白14.0±2.0% 灰分1.80%以下
北海道産の『ゆめちから』を風味を壊さないよう丁寧に石臼で挽きました。ナッツやドライフルーツと相性がよく、風味が強すぎないあっさりとした全粒粉なので他の素材の良さを引き出すパンに仕上がります。


グラハム粉(日清製粉) / 500g
 
北海道産全粒粉 きたほなみ / 500g

北海道産/石臼挽薄力粉

北海道産全粒粉 きたほなみ / 500g

蛋白11.5±1.0% 灰分1.75%以下 北海道産の『きたほなみ』を風味を壊さないよう丁寧に石臼で挽きました。全粒粉の風味がしっかり出ており、比較的蛋白値が低いので、クッキーやパウンドなど各種焼き菓子に適した全粒粉です。

 


グラハム粉(日清製粉) / 500g

おすすめのレシピ

キタノカオリと北海道産全粒粉の イングリッシュマフィン

キタノカオリと北海道産全粒粉の

イングリッシュマフィン

キタノカオリと北海道産全粒粉の イングリッシュマフィン
全粒粉抹茶オイルクッキー

北海道産小麦で作る、カンパーニュ

 

全粒粉抹茶オイルクッキー
全粒粉のクランブルグラノーラ

全粒粉のクランブルグラノーラ

 

全粒粉のクランブルグラノーラ

⭕️ 有機原料にこだわって選ぶ

【有機JAS】全粒薄力粉 / 680g

薄力粉

【有機JAS】全粒薄力粉 / 680g

有機JAS認定を受けた全粒粉タイプの薄力粉。アメリカ・ジュストー社の製品です。 ふすま、胚芽を残して製粉したもので、精白粉に比べてミネラル・食物繊維を豊富に含んでいます。 ホールフード(全体食)として、自然派のお菓子作りにぜひお使いください。

 


グラハム粉(日清製粉) / 500g
北海道産全粒粉 きたほなみ / 500g

強力粉

【有機JAS】全粒強力粉 / 680g

オーガニック小麦の胚芽・ふすまを残して製粉した強力粉タイプの全粒粉。
栽培から加工まで安全性が認められた、有機JAS認定です。
全粒粉は、精白粉よりもミネラル・繊維が豊富に含まれています。全粒粉入りのパンづくりをお楽しみください。


グラハム粉(日清製粉) / 500g

⭕️ 他にもあります!小麦素材

小麦ふすま / 500g

薄力粉

小麦ふすま / 500g

小麦粒の胚乳部分と胚芽を取り除いたものです。国産小麦使用。

 


グラハム粉(日清製粉) / 500g
ロースト小麦胚芽(日本製粉) / 200g

強力粉

ロースト小麦胚芽(日本製粉) / 200g

菓子生地に混ぜ合わせると香ばしく、さくっとした食感に仕上がります。


グラハム粉(日清製粉) / 500g

おすすめのレシピ

ふすまロールパン

ふすまロールパン

ふすまロールパン
ふすまコッペパン

ふすまコッペパン 

ふすまコッペパン
キャロットウォルナッツマフィン

キャロットウォルナッツマフィン

キャロットウォルナッツマフィン

全粒粉に関するQ&A

① そもそも、全粒粉ってどういうもの?

I'm an image

小麦の粒は大きく分けて、「胚乳」「外皮(ふすま)」「胚芽」で構成されています。

 

小麦粒全体のうち、約84%が「胚乳」、約13.5%が外皮、約2.5%が胚芽です。
通常の小麦粉(「強力粉」「薄力粉」といったもの)は「胚乳」の部分しか使わないのに対して、「外皮(ふすま)」や「胚芽」の部分も合わせた粉を「全粒粉」と言います。

 

粉の色はやや茶褐色で、パンや菓子に配合することで香ばしい独特の香りや味わいの深さを楽しめます。

 

「外皮(ふすま)」にはミネラルや食物繊維が、「胚芽」にはミネラル、ビタミンB群、食物繊維が豊富に含まれており、食生活のバランスを整えたい健康志向の方に注目されています。

② 「グラハム」ってどういうもの?

グラハムも全粒粉と同じく小麦まるごとのおいしさ、食感が楽しめる素材です。


1937年、アメリカのシルベスター・グラハム博士が、その栄養価に注目し、全粒粉の利用をすすめたことから「グラハム粉」と呼ばれるようになりました。


全粒粉と同じように扱われていますが、製法が異なります。

小麦粒を胚乳、表皮、胚芽に分けてから、胚乳は「小麦粉」と同じように細かく挽き、表皮や胚芽は粗く挽いて混ぜ合わせる製法を取ります。

③ 「石臼挽き」ってどういうこと?どういいの?

I'm an image

小麦粉は一般に、「ロール挽き」という製粉方法で製粉されています。

大型のロールで圧をかけて小麦粒を粉砕していく大量生産に欠かせない製粉方法ですが、製粉時に小麦に(瞬間的には)80度を超える熱がかかります。

 

一方石臼挽きの場合、文字通り石臼を使用してゆっくりと小麦を挽いていくため、小麦に熱をかけずに(40〜50度程度)製粉することができます。このため小麦が本来もつ風味や味わいが損なわれず、味わい深い仕上がりになるのです。ただし少量ずつしか生産できないため、大量生産には向きません。

 

また、麦の風方式とは、アグリシステム独自の製粉方法のことです。石臼挽き製法と同様に製粉時に熱がかからないので、小麦そのものの味わい、旨味をそのまま残した粉に仕上げることができます。

④ 全粒粉、はじめて使うときのポイントは?

各メーカーで原料や製法の異なるさまざまな全粒粉が作られていて、その「粒度」もさまざまです。

 

作りたいパンやお菓子のイメージに合わせてお選びいただければと思います。

 

ただ全粒粉を使うと多くの場合、食感が重くなったりパンがふくらみにくくなりがちです。
まずは1割程度を置き換えて使い始めてみて、そのあとは上限40%くらいを目安にお好みの味わい、食感になるまでお試しください。

商品を買い物かごに入れました

カテゴリ

  • 小麦粉・ミックス粉・雑穀粉

    小麦粉・ミックス粉・雑穀粉

  • お菓子・パン作りの型

    お菓子・パン作りの型

  • お菓子・パン作りの道具

    お菓子・パン作りの道具

  • バター・乳製品・油脂・卵

    バター・乳製品・油脂・卵

  • ドライフルーツ・加工野菜・果物

    ドライフルーツ・加工野菜・果物

  • ラッピング

    ラッピング

  • ナッツ(アーモンド・くるみ等)

    ナッツ(アーモンド・くるみ等)

  • チョコレート・ココア

    チョコレート・ココア

  • デコレーション・トッピング

    デコレーション・トッピング

  • キッチン道具・雑貨・衛生資材

    キッチン道具・雑貨・衛生資材

  • 砂糖・はちみつ・ジャム

    砂糖・はちみつ・ジャム

  • 和菓子材料

    和菓子材料

  • 和食材

    和食材

  • イースト・天然酵母

    イースト・天然酵母

  • 菓子・パン袋

    菓子・パン袋

  • ケーキ装飾

    ケーキ装飾

  • お茶・スナック

    お茶・スナック

  • お手軽材料

    お手軽材料

  • 膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物

    膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物

  • 塩とスパイス

    塩とスパイス

  • スーパーフード・健康補助食品

    スーパーフード・健康補助食品

  • 栗・芋・かぼちゃ・シード

    栗・芋・かぼちゃ・シード

  • 世界の食材

    世界の食材

  • 人気銘柄別小麦粉

    人気銘柄別小麦粉

  • かんたん手作りキット

    かんたん手作りキット

  • チョコレート(メーカー別)

    チョコレート(メーカー別)

  • 冷凍スポンジ・クッキー・パン

    冷凍スポンジ・クッキー・パン

  • 酒・リキュール類

    酒・リキュール類

  • 鮮度保持剤・保冷剤

    鮮度保持剤・保冷剤

  • 書籍・その他

    書籍・その他

  • 特集

    特集

TOMIZオンラインショップお買いものガイド

ご注文からお届けまで

  1. 1

    ログイン

    • ログイン
    • 新規会員登録
  2. 2

    買い物かごからご注文へ

    • 買い物かご
    • 送料について
    • ポイントについて
    • TOMIZ定期便お届けプランについて

    5,980円 (税込) 以上のお支払いで、送料無料!

  3. 3

    配送とお支払い方法を指定

    • 商品の出荷・配送について
    • お支払い方法

    商品のお届け日時が指定できます

  4. 4

    お届け

    詳しい「ご購入の流れ」についてはこちら

ご利用ガイド

TOMIZオンラインショップは、すべての商品価格が税込表示です。

【お支払い方法】

  • -

    楽天ペイ

    楽天ペイ
  • -

    LINE Pay

    LINE Pay
  • -

    クレジットカード

    クレジットカード

【宅配便のお届け】

商品は佐川急便・ヤマト運輸の宅配便でお送りいたします。
送料は運送会社、ご購入金額や地域により異なります。
5,980円 (税込) 以上お支払い:送料無料、クール便料金無料

宅配便のお届け
  • 「お届け・送料」について
  • 「お支払い方法」について

【返品・交換】

万が一当社の発送ミスや不良品(賞味期限切れ、破損等) がありましたら返品・交換をさせていただきます。
お電話またはお問い合わせフォームにて商品到着後 1週間以内にご連絡ください。

お客様のご都合による返品についてはこちらをご覧ください。
*食品につきましては返品をお受けできません。
*お客様のご都合による交換は承っておりません。

【ご注文後の変更・キャンセル】

ご注文後の変更・キャンセル
追加・一部変更はご利用になれません。一度ご注文をキャンセルしていただき、改めてご注文をお願いいたします。キャンセルはマイページのご注文履歴で【未配送】の場合のみ可能です。

「返品・キャンセル」について

【ご利用環境について】

TOMIZオンラインショップを安心してご利用いただく為に、ご購入の前にCookie、JavaScript、SSLの設定が有効になっていることをご確認ください。

ご利用環境について

【お問い合わせはこちら(一般・法人)】

お問い合わせ

「FAQ(よくあるご質問)」、「お問い合わせ」はこちら

TOMIZオンラインショップ
お買いものガイド

    ご利用ガイド
  • お支払方法
  • 宅配便のお届け
  • 返品・交換
  • ご注文後の変更・キャンセル
  • お問い合わせ
日本最大の製菓製パン材料販売会社
創業1919年

042-776-6488

お電話でのご注文についてはこちら

楽天ペイ

富澤商店について

店舗一覧
  • 富澤商店のご案内
  • 会社概要

TOMIZオンラインショップについて

  • ご利用ガイド
  • FAQ(よくあるご質問)
  • 会員規約(一般)
  • 会員規約(法人)
  • プライバシーポリシー

TOMIZ(富澤商店)公式SNS

  • アフィリエイトパートナー募集! TOMIZの商品を紹介して紹介料をゲット!
  • 富澤商店で働いてみませんか? スタッフ募集中!
  • 卸・ビジネスでのご購入はTOMIZ for business
  • 卸・ビジネスでのご購入はTOMIZ for business

料理を作る楽しさを世界へ
TOMIZ(富澤商店)では、よりよい品質を目指しながら常に適正な価格でお客さまへ提供できるよう努力を続けています。製菓・製パン材料を中心とした食材をはじめパン・お菓子作りには欠かせない器具・道具やラッピング資材にいたるまでの幅広い品揃えが自慢です。料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。それが私たちの願いです。

  • TOP
  • 商品検索
  • レシピ一覧
  • プライバシーポリシー
  • 特定商取引に関する法律に基づく表示
  • 店舗案内
  • 採用情報

Copyright © Tomiz All rights reserved.