キタノカオリハードブレッド専用粉で作るパンオフリュイ～クリームチーズ入り～

作り方

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  準備

  ・クランベリーを半割、アプリコットを1/4サイズにハサミでカットしておく。

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  1　生地捏ね

  準強力粉、全粒粉、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  はちみつを溶かした水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  粉けがなくなったら力を加えて捏ねる。

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  4

  弾力が出てたら生地を薄く広げ、準備しておいたドライフルーツを散らす。

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  5

  生地を十字にカットして1枚の上に残りの3枚を重ねる。

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  6　一次発酵①

  生地をひっくり返し、まとめたらボウルに入れてラップをかぶせ常温に1時間ほど置く。

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  7　パンチ

  1時間後、生地が緩和したら薄く広げ四方から畳む。

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  8　一次発酵②

  タッパーなどの容器に入れて蓋を閉め、5℃程度の冷蔵庫で一次発酵の続きを12～24時間とる。

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  9

  良い状態まで発酵したら常温に1時間ほどおいて復温させる。

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  10　分割

  べたつくので打ち粉をし、台に出して4等分(約110gほど)に分割する。

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  11　ベンチタイム

  綺麗に丸め、バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約20分とる。

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  12　成形

  生地が緩和したら手の平で生地を薄くする。

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  13

  クリームチーズ50gを生地の上に置き、あんべらを使って生地で包む。

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  14　二次発酵

  天板に均等に並べて30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約30分とる。

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  15

  少し生地が膨らむ程度で二次発酵完了。

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  16　クープ

  クープナイフで3本切り込みを入れる。

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  17　焼成

  220℃に予熱したオーブンで、スチームをかけながら20分ほど焼成する。

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  18　完成

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間、復温時間は含まない。