キタノカオリハードブレッド専用粉で作るパンオフリュイ~クリームチーズ入り~

レシピID 20230530105906

うっすらと黄味がかった色合いともっちりした食感、小麦粉の優しい甘さが特徴のキタノカオリをハードブレッドに適した挽き方で製粉したハードブレッド専用粉。この粉で焼いたパンフリュイのレシピです。生地にドライフルーツをたっぷりと練りこみ、クリームチーズを包んで焼きあげます。
酸味のきいたドライフルーツとクリームチーズは相性抜群。キタノカオリ全粒粉を生地に加え、存分にキタノカオリのおいしさを楽しめるパンに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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作り方

  • 準備

    準備

    ・クランベリーを半割、アプリコットを1/4サイズにハサミでカットしておく。

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    準強力粉、全粒粉、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    はちみつを溶かした水を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    粉けがなくなったら力を加えて捏ねる。

  • 4

    4

    弾力が出てたら生地を薄く広げ、準備しておいたドライフルーツを散らす。

  • 5

    5

    生地を十字にカットして1枚の上に残りの3枚を重ねる。

  • 6 一次発酵①

    6 一次発酵①

    生地をひっくり返し、まとめたらボウルに入れてラップをかぶせ常温に1時間ほど置く。

  • 7 パンチ

    7 パンチ

    1時間後、生地が緩和したら薄く広げ四方から畳む。

  • 8 一次発酵②

    8 一次発酵②

    タッパーなどの容器に入れて蓋を閉め、5℃程度の冷蔵庫で一次発酵の続きを12~24時間とる。

  • 9

    9

    良い状態まで発酵したら常温に1時間ほどおいて復温させる。

  • 10 分割

    10 分割

    べたつくので打ち粉をし、台に出して4等分(約110gほど)に分割する。

  • 11 ベンチタイム

    11 ベンチタイム

    綺麗に丸め、バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約20分とる。

  • 12 成形

    12 成形

    生地が緩和したら手の平で生地を薄くする。

  • 13

    13

    クリームチーズ50gを生地の上に置き、あんべらを使って生地で包む。

  • 14 二次発酵

    14 二次発酵

    天板に均等に並べて30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約30分とる。

  • 15

    15

    少し生地が膨らむ程度で二次発酵完了。

  • 16 クープ

    16 クープ

    クープナイフで3本切り込みを入れる。

  • 17 焼成

    17 焼成

    220℃に予熱したオーブンで、スチームをかけながら20分ほど焼成する。

  • 18 完成

    18 完成

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間、復温時間は含まない。