クリームチーズとあんこの平焼きパン

作り方

準備1

・ボウルにキタノカオリ、全粒粉、砂糖、塩を入れ混ぜておく。
・バターを常温に戻す。
・水と牛乳を合わせセミドライイーストを入れ溶かしておく。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを190度に予熱しておく。
準備2

あんこ50gとクリームチーズ10gを丸めて5個準備しておく。
1　生地捏ね

準備した粉類に水分を入れ捏ねる。表面が少しなめらかになったら常温のバターを加えさらに捏ねる。
だいたい10～15分ほど捏ねる。
2

グルテンチェックをして薄膜になっていれば捏ね上がり。
3　一次発酵

25℃の環境で約1時間半ほど。生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
4　分割

発酵が完了したら、5等分に分割する。
乾燥しないようにしてベンチタイム15分。
5　成形

手の平でガスを抜きながら広げる。真ん中を少し厚く、周りを薄くのばす。
6

生地をひっくり返し、中心にあんこ&クリームチーズをのせる。
※クリームチーズが下になるようにのせて下さい。
7

フィリングが飛び出さないようにしっかりと閉じる。
8

閉じ目を下にして、上から優しく手で押して少し平らにする。
残りも同じように成形する。
9　二次発酵

生地の大きさが2倍弱(1.8倍くらい)になるまで発酵させる。
目安は30℃1時間～。
10　トッピング

二次発酵が完了したらパンの中心に水(分量外)を少量塗り、黒ごま適量をのせる。
11　焼成

生地の上からクッキングシートを被せる。
※パンが全て隠れるようにして下さい。
12

上から天板を被せて190℃16～17分焼く。
※私は銅板を使っていますがオーブン付属の天板でOKです。
13

焼き上がりすぐに、上にのせた天板をはずす。
ケーキクーラなどにパンを移す。
14　完成

粗熱が取れたら完成です。