クリームチーズとあんこの平焼きパン

作り方

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  準備1

  ・ボウルにキタノカオリ、全粒粉、砂糖、塩を入れ混ぜておく。
  ・バターを常温に戻す。
  ・水と牛乳を合わせセミドライイーストを入れ溶かしておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを190度に予熱しておく。

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  準備2

  あんこ50gとクリームチーズ10gを丸めて5個準備しておく。

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  1　生地捏ね

  準備した粉類に水分を入れ捏ねる。表面が少しなめらかになったら常温のバターを加えさらに捏ねる。
  だいたい10～15分ほど捏ねる。

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  2

  グルテンチェックをして薄膜になっていれば捏ね上がり。

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  3　一次発酵

  25℃の環境で約1時間半ほど。生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

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  4　分割

  発酵が完了したら、5等分に分割する。
  乾燥しないようにしてベンチタイム15分。

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  5　成形

  手の平でガスを抜きながら広げる。真ん中を少し厚く、周りを薄くのばす。

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  6

  生地をひっくり返し、中心にあんこ&クリームチーズをのせる。
  ※クリームチーズが下になるようにのせて下さい。

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  7

  フィリングが飛び出さないようにしっかりと閉じる。

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  8

  閉じ目を下にして、上から優しく手で押して少し平らにする。
  残りも同じように成形する。

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  9　二次発酵

  生地の大きさが2倍弱(1.8倍くらい)になるまで発酵させる。
  目安は30℃1時間～。

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  10　トッピング

  二次発酵が完了したらパンの中心に水(分量外)を少量塗り、黒ごま適量をのせる。

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  11　焼成

  生地の上からクッキングシートを被せる。
  ※パンが全て隠れるようにして下さい。

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  12

  上から天板を被せて190℃16～17分焼く。
  ※私は銅板を使っていますがオーブン付属の天板でOKです。

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  13

  焼き上がりすぐに、上にのせた天板をはずす。
  ケーキクーラなどにパンを移す。

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  14　完成

  粗熱が取れたら完成です。

※発酵時間は含まない。