レシピID 20230802125429
ラムレーズンとくるみをたっぷり入れ、見た目はハードでも薄皮でパリッとふんわりもっちり食べやすく仕上げました。
ほんのり香るラムレーズンがとても美味しいです。お好みで通常のレーズンを戻してもお作りいただけます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・材料を計量する。
・ラムレーズンは水気をしっかり拭いておく。
・生のくるみを使用する場合はローストしておく。
1 生地作り
水に黒糖とイーストを溶かす。
2
粉に塩を加えホイッパーで混ぜる。
3
2の粉に1の黒糖を溶かした水を加え、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
4
ラップをかけて30分休ませる。
5
外側の生地を内側に折り込むようにボウルの中で30回ほどこね、ラップをかけて30分休ませる。
6
休ませたら、外側の生地を引っ張り中心に折り畳む。これを上下左右4回行いラップをかけて30分休ませる。(パンチ)
7
もう一度、6の工程でパンチを入れ30分休ませる。
8
生地を台に取り出す。丸く広げフィリングの1/3量を、生地を縦に三等分した中心に広げる。
9
右から生地を1/3折りたたみ、折り返した部分に同じように1/3量のフィリングを広げる。
10
左から1/3生地を折りたたみ、折り返した部分に残りのフィリングを広げ、手前から巻くようにして丸める。
11 一次発酵
ボウルに入れラップをかけて2倍になるまで約40分ほど一次発酵をとる。
12
生地の大きさが2倍になったら粉をふりパンマットに取り出す。
13 分割・ベンチタイム
3等分にし丸めて、ベンチタイムを20分とる。
14 成形
ガスを抜きながら丸く広げ、上下が真ん中で重なるように折り畳む。
15
さらに半分に折りたたみ、ナマコ型に成形する。
16 二次発酵
布取りをして室温(25度程度)で30分二次発酵をとる。
二次発酵完了に合わせて、オーブンをスチームありの230度に予熱する。(スチーム機能がない場合は湯を張ったココット等を入れ加湿する。)
17 焼成
表面にライ麦粉(または強力粉)を振り、オーブンシートを敷いた取板に移してクープを入れる。
※クープはパンを横長に置き斜め45度で10本程度。
18
230度のオーブンスチームありで15分ほど焼いたら完成。
※発酵時間は含まない。
イーストだけでなく数種類の自家製酵母を使い、完全独学ながらお家で作れる「簡単だけど本当に美味しい家族が喜ぶパン」を日々研究中です。
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