ラムレーズンくるみ

レシピID 20230802125429

ラムレーズンとくるみをたっぷり入れ、見た目はハードでも薄皮でパリッとふんわりもっちり食べやすく仕上げました。
ほんのり香るラムレーズンがとても美味しいです。お好みで通常のレーズンを戻してもお作りいただけます。

  • 中級レベル
  • 250分
  • オーブン

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    準備

    ・材料を計量する。
    ・ラムレーズンは水気をしっかり拭いておく。
    ・生のくるみを使用する場合はローストしておく。

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    水に黒糖とイーストを溶かす。

  • 2

    2

    粉に塩を加えホイッパーで混ぜる。

  • 3

    3

    2の粉に1の黒糖を溶かした水を加え、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 4

    4

    ラップをかけて30分休ませる。

  • 5

    5

    外側の生地を内側に折り込むようにボウルの中で30回ほどこね、ラップをかけて30分休ませる。

  • 6

    6

    休ませたら、外側の生地を引っ張り中心に折り畳む。これを上下左右4回行いラップをかけて30分休ませる。(パンチ)

  • 7

    7

    もう一度、6の工程でパンチを入れ30分休ませる。

  • 8

    8

    生地を台に取り出す。丸く広げフィリングの1/3量を、生地を縦に三等分した中心に広げる。

  • 9

    9

    右から生地を1/3折りたたみ、折り返した部分に同じように1/3量のフィリングを広げる。

  • 10

    10

    左から1/3生地を折りたたみ、折り返した部分に残りのフィリングを広げ、手前から巻くようにして丸める。

  • 11 一次発酵

    11 一次発酵

    ボウルに入れラップをかけて2倍になるまで約40分ほど一次発酵をとる。

  • 12

    12

    生地の大きさが2倍になったら粉をふりパンマットに取り出す。

  • 13 分割・ベンチタイム

    13 分割・ベンチタイム

    3等分にし丸めて、ベンチタイムを20分とる。

  • 14 成形

    14 成形

    ガスを抜きながら丸く広げ、上下が真ん中で重なるように折り畳む。

  • 15

    15

    さらに半分に折りたたみ、ナマコ型に成形する。

  • 16 二次発酵

    16 二次発酵

    布取りをして室温(25度程度)で30分二次発酵をとる。
    二次発酵完了に合わせて、オーブンをスチームありの230度に予熱する。(スチーム機能がない場合は湯を張ったココット等を入れ加湿する。)

  • 17 焼成

    17 焼成

    表面にライ麦粉(または強力粉)を振り、オーブンシートを敷いた取板に移してクープを入れる。
    ※クープはパンを横長に置き斜め45度で10本程度。

  • 18

    18

    230度のオーブンスチームありで15分ほど焼いたら完成。

※発酵時間は含まない。