北海道産小麦100%で作るラムレーズンのハードブレッド

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レシピID 20220801232816

富澤商店

北海道産小麦100%で製粉された小麦粉で作る味わい深いハードブレッドのレシピ
ラム漬けにしたレーズンをたっぷり混ぜ合わせて焼き上げます。
季節や好みに合わせて具材を他のドライフルーツやナッツに変えて作ってみてくださいね。

中級レベル
60分

オーブン

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材料

2個分

生地

準強力粉(E65 ハードブレッド専用粉(江別製粉)) 1,350円(税込): 250g

塩 (シママース) 399円(税込): 5g

サフ　セミドライイーストレッド(冷凍) 831円(税込): 3g

モルトシロップ(ユーロモルト) 507円(税込): 1g

水・・・180g

トッピング

レーズン(カリフォルニア) 410円(税込): 100g

ラム酒 (ネグリタラム) 1,111円(税込): 20g

使用した道具

cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン) 363円(税込): 1枚

クープナイフ 2本組　SN4853 1,518円(税込): 1本

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1　ラムレーズン

レーズンにラム酒を加えて和えておく。
※最低一晩は漬けてください。
2　生地捏ね

準強力粉、塩、イーストを同じボウルに入れて混ぜ合わせる。
3

モルトシロップを溶かした水を加えて混ぜ合わせる。
4

全体が混ざったら、台に出し力を加えて捏ねる。
5

生地に弾力と伸びが出てきたら広げて、漬け込んでおいたラムレーズンを全体に散らす。
6

十字に生地をカットして1枚の上に残りの3枚を重ねる。
7　1次発酵

生地をまとめてボウルに入れ、乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵を60分とる。
8　パンチ

約60分後、良い状態まで発酵したらパンチを行う。
9

べた付くので、打ち粉を使いながら四角形に生地を広げ、前後左右から畳む。
10

綺麗な面を表面にしてボウルに戻し、残りの1次発酵を30分とる。
11

生地が緩和したら、1次発酵完了。
12　分割

2等分(約260g)に分割する。
13　丸め

縦長に生地を広げ、手前からくるくると巻く。
14

生地表面をはらせながら俵型になるように丸める。
15　ベンチタイム

バットなどに入れてラップをかぶせて常温でベンチタイムを20分とる。
16

生地が緩和したら、ベンチタイム完了。
17　成形

縦長に生地を置き、手のひらや指先で適度に薄くしながら形を整える。
18

手前と奥から1/3ずつ生地を畳む。
19

90度向きを変え、再度手前と奥から1/3ずつ生地を畳む。
20

更に2つ折りにするように生地を畳み、端と端をとじる。
21 クープ

とじ目を下に向け、クープナイフで斜めに5本切込みを入れる。
22 2次発酵

天板に並べ乾燥しない30℃程度の環境で2次発酵を45分とる。
23　焼成

良い状態まで発酵したら2次発酵完了。
220℃程度に予熱したオーブンで20分、スチームをかけながら焼成する。
24

綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
25

粗熱を取って完成。

※ラムレーズンの漬け込み時間、発酵時間を除く

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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