北海道産小麦100%で作るラムレーズンのハードブレッド

レシピID 20220801232816

北海道産小麦100%で製粉された小麦粉で作る味わい深いハードブレッドのレシピ
ラム漬けにしたレーズンをたっぷり混ぜ合わせて焼き上げます。
季節や好みに合わせて具材を他のドライフルーツやナッツに変えて作ってみてくださいね。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

2個分

合計金額

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作り方

  • 1 ラムレーズン

    レーズンにラム酒を加えて和えておく。
    ※最低一晩は漬けてください。

  • 2 生地捏ね

    2 生地捏ね

    準強力粉、塩、イーストを同じボウルに入れて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    モルトシロップを溶かした水を加えて混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    全体が混ざったら、台に出し力を加えて捏ねる。

  • 5

    5

    生地に弾力と伸びが出てきたら広げて、漬け込んでおいたラムレーズンを全体に散らす。

  • 6

    6

    十字に生地をカットして1枚の上に残りの3枚を重ねる。

  • 7 1次発酵

    7 1次発酵

    生地をまとめてボウルに入れ、乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵を60分とる。

  • 8 パンチ

    8 パンチ

    約60分後、良い状態まで発酵したらパンチを行う。

  • 9

    9

    べた付くので、打ち粉を使いながら四角形に生地を広げ、前後左右から畳む。

  • 10

    10

    綺麗な面を表面にしてボウルに戻し、残りの1次発酵を30分とる。

  • 11

    11

    生地が緩和したら、1次発酵完了。

  • 12 分割

    12 分割

    2等分(約260g)に分割する。

  • 13 丸め

    13 丸め

    縦長に生地を広げ、手前からくるくると巻く。

  • 14

    14

    生地表面をはらせながら俵型になるように丸める。

  • 15 ベンチタイム

    15 ベンチタイム

    バットなどに入れてラップをかぶせて常温でベンチタイムを20分とる。

  • 16

    16

    生地が緩和したら、ベンチタイム完了。

  • 17 成形

    17 成形

    縦長に生地を置き、手のひらや指先で適度に薄くしながら形を整える。

  • 18

    18

    手前と奥から1/3ずつ生地を畳む。

  • 19

    19

    90度向きを変え、再度手前と奥から1/3ずつ生地を畳む。

  • 20

    20

    更に2つ折りにするように生地を畳み、端と端をとじる。

  • 21 クープ

    21 クープ

    とじ目を下に向け、クープナイフで斜めに5本切込みを入れる。

  • 22 2次発酵

    22 2次発酵

    天板に並べ乾燥しない30℃程度の環境で2次発酵を45分とる。

  • 23 焼成

    23 焼成

    良い状態まで発酵したら2次発酵完了。
    220℃程度に予熱したオーブンで20分、スチームをかけながら焼成する。

  • 24

    24

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

  • 25

    25

    粗熱を取って完成。

※ラムレーズンの漬け込み時間、発酵時間を除く