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お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
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TOMIZ 富澤商店

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  • お菓子、パン作りの材料・器具【TOMIZ】
  • シュトーレンの作り方とタイプ別レシピ7選
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ここ数年人気上昇中のシュトーレン、今年は手作りに挑戦してみませんか?
はじめてさんでも安心のセットや、味わいや難易度、形もさまざまなシュトーレンレシピと、必要なアイテムをわかりやすくまとめました。

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シュトーレンとは?

(独:Stollen シュトレン)


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クリスマスを待つアドベント(イエス・キリストの降誕を待つ期間)の間に食べるドイツの伝統菓子。
シュトーレンという言葉自体は坑道という意味ですが、砂糖に包まれたその姿は、白いおくるみに包まれた幼子イエスをイメージしているとも言われています。
バターたっぷりの生地の中には、洋酒につけたドライフルーツ、ナッツがぎっしり!
ちょっと大人向けのリッチな味わいと、日に日に味がなじんで変化していくのが特徴で、クリスマスがさらに待ち遠しくなるお菓子とされています。

 
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シュトーレン 基本の作り方

ステップ 1

こねる

使う粉は準強力粉。まずは中種を作り発酵させ、ベースとなる生地を別に作り、その中に中種を加えて混ぜ、こねます。

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ステップ 2

混ぜ込む

生地にフルーツやナッツを混ぜ込みます。手でもみこむようにしながら混ぜるのがポイント。

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ステップ 3

 成形・焼成

生地を伸ばし二つ折りに成形します。発酵後オーブンで焼き、バターをたっぷり塗って粉糖をまぶせば完成。

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シュトーレンレシピ7選

簡単レシピでおいしく作る

はじめてさんでも挑戦できる作りやすいレシピです。
難しいスパイスの配合や漬け込みフルーツはミックスにおまかせ!

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はじめてのシュトーレン

ドイツではじっくり熟成させて少しずつスライスして食べるのがクリスマスまでの習慣です。

難しそうに思えますが、初めてさんでも安心の簡単レシピです。

レシピはこちらから
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ホームベーカリーで作る簡単シュトーレン

ドライフルーツとナッツ類のたっぷり入ったクリスマスのお菓子シュトーレン風パンです。ホームベーカリーで作る簡単バージョン!

 

レシピはこちらから

定番&本格レシピをマスターしたい

マジパンが入ってしっとり!
まずはおさえておきたい基本の作り方と、生イーストを使った本格派のレシピ。

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基本のシュトーレン

ドイツの伝統菓子シュトーレン(シュトレン)。 生地の中のマジパンと、洋酒をたっぷり含んだフルーツがなじんできたら食べごろ! スパイスの上品な香りと熟成された味わいがクリスマスをより盛り上げてくれますよ。

 

レシピはこちらから
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本格マジパンシュトーレン

自家製フルーツ漬けを作ったら、ぜひチャレンジしていただきたいのがこちらのシュトーレン。クリスマスのお祝いお菓子の代表格、スパイシーなクオカオリジナルシュトーレンレシピです。お好みでマジパン入りやミニサイズにもチャレンジしてみてください。型がなくても作れます。 

レシピはこちらから

アレンジ♪シュトーレンレシピ


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黒糖のシュトーレン

黒糖入りの生地にたっぷりとドライフルーツやナッツを練り込み、マジパンローマッセもはさんで焼き上げました。焼き立ての熱いうちにたっぷりと溶かしバターを塗り、砂糖をふりかけます。そして大事なことは、必ず1週間以上熟成させること。しっとりと味が落ち着き、より美味しさが増します。薄切りにして少しずつお楽しみください。2週間から3週間くらい美味しくいただけます。

レシピはこちらから
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ベリーのシュトーレン

ドイツのクリスマスパン、シュトーレンをベリーミックスとマジパンをたっぷり入れました。。ほのかないちごの香りが爽やかです。お好みで最後に塗るバターを70gから150gまで増やすとさらにしっとりした仕上がりになります。 

 

 

レシピはこちらから
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アーモンドたっぷり

本格クリスマスシュトーレン

 

生地にマジパンを練りこみ、レーズン、オレンジピール、アーモンドホールをたっぷり加えて作ります。
マジパンを包みほんのりシナモンが香るシュトーレンは毎年作りたくなる定番レシピです。
少しずつ食べて味の変化を楽しみながらクリスマスを迎えてください。
レシピはこちらから
 
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【数量限定】
手作りシュトーレンセット


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ぎっしりとフルーツとアーモンドがつまった、しっとり食感の本格シュトーレンをおうちで手軽に作れるセットです。
「材料がたくさん必要そうで、どうしていいかよくわからない…」という方も、気軽にチャレンジしていただけます。

 
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グラハム粉(日清製粉) / 500g

手作りシュトーレンセット

【セット特長】

・長さ約17cmのやや小ぶりなシュトーレンが2本作れます。
・セットの他にご用意いただくのは牛乳、バター、卵など基本的な材料だけ。
・しっかり漬け込まれたオレンジピール、レーズン、アップル、レモンピールと、香ばしいアーモンドの組み合わせ。

【セット内容】

・準強力粉(リスドォル)
・カリフォルニア産アーモンドプードル
・インスタントドライイースト(耐糖性)
・シュトーレンフルーツミックス
・カリフォルニア産アーモンドホール
・シュトーレンスパイスミックス
・製菓用特細目グラニュー糖
・粉糖(オリゴ糖入)


シュトーレン作りに必要なアイテム

粉・イースト

粉は準強力粉、イーストは耐糖性のものがおすすめ

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北海道産ハードブレッド

専用粉ER/ 2.5kg


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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リスドォル

/ 1kg


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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サフ(金)インスタント

ドライイースト / 3g×10


グラハム粉(日清製粉) / 500g

フルーツ・ナッツ

中に練りこむ具材によって、食感や風味が変わります

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うめはら

ミックスフルーツ / 1kg


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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皮付生アーモンドホール

/ 100g


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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アーモンドスリバード

(縦割) / 100g


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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くるみ

チャンドラー種 / 100g


グラハム粉(日清製粉) / 500g

スパイス

お好みのスパイスをミックスして、オリジナルの味わいに

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シナモン(パウダー)

瓶 / 13g


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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カルダモン(パウダー)

瓶 / 11g


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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ジンジャー(パウダー)

瓶 / 10g


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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ナツメグ(パウダー)

瓶 / 19g


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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クローブス(パウダー)

瓶 / 12g


グラハム粉(日清製粉) / 500g

マジパン

マジパンを生地に練りこむと、よりしっとりとした食感に

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マジパンローマッセ

/ 200g


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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マジパンペースト

/ 200g


グラハム粉(日清製粉) / 500g

仕上げに必要なもの

生地が熱いうちにバターをたっぷりしみこませて

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よつ葉バター

(食塩不使用) / 450g


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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よつ葉 発酵バター

(食塩不使用) / 450g


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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カップ印の粉糖

/ 200g


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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Matfer刷毛

4cm / 1本


グラハム粉(日清製粉) / 500g
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