マロンシュトーレン

レシピID 20191127100944

春香( HARUKA) 先生

春香( HARUKA) 先生

クリスマスのお菓子「シュトーレン」。定番のフルーツミックス、アーモンドにマロンクリームを加えて、贅沢で味わい深いシュトーレンを焼き上げました。プレゼントにもオススメです。今年のクリスマスにいかがですか?

  • 中級レベル
  • 200分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

長さ約18センチ×幅約8センチ2本分

作り方

  • 準備 1

    オーブンを発酵温度で設定する

  • 2

    焼くタイミングでオーブン180度で予熱

  • 3

    アーモンドを粗く刻む、マロンペーストを80gに分ける

  • 4

    本ごね用のバターは常温、仕上げバターは湯煎かレンジで溶かしておく

  • 中種 1

    生イーストにぬるま湯を加え混ぜる

  • 2

    2

    ボウルに中種の材料を入れ、生地がまとまるまでこねる。

  • 3

    3

    ラップをして35度で30分発酵させる

  • 本ごね1

    本ごね1

    ボウルにバターを入れ、グラニュー糖、塩を入れ混ぜてから溶いた全卵を入れる。

  • 2

    2

    アーモンドプードル、小麦粉をふるいながら入れ混ぜる

  • 3

    3

    シナモン、ナツメグを振るい入れ混ぜ生地をまとめる

  • 3
  • 4

    4

    3のボウルに発酵した中種をちぎりながら入れ混ぜる

  • 5

    5

    ペストリーボードの上に出し、生地が均一になるまでこねる

  • 6

    6

    生地をボウルに戻しドライフルーツ、アーモンドを入れ混ぜる

  • 7

    7

    ラップをかけ28度くらいで30分発酵させる(発酵後は少し膨らむ程度です)

  • 8

    8

    生地を2等分し、打ち粉をしたペストリーボードの上で直径18センチの円に伸ばし、中心にマロンペーストをおき、少しずらした二つ折りにする

  • 9

    9

    オーブンシートを敷いた天板にのせ、28度くらいで30分発酵させる(発酵後は少し膨らむ程度です)

  • 9
  • 10

    10

    180度のオーブンで約30分焼く

  • 11

    11

    焼成後すぐに溶かしバターを刷毛で塗り、グラニュー糖をまぶす(側面、裏面もしっかりつける)

  • 11
  • 12

    12

    完全に冷めたら粉糖を全体的にたっぷりとふりかける

  • 13

    ラップで包んで冷蔵庫で数日寝かせると、より味が馴染んできます。

  • 完成 1

    完成 1

    完成

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