レシピID 20191127100944
クリスマスのお菓子「シュトーレン」。定番のフルーツミックス、アーモンドにマロンクリームを加えて、贅沢で味わい深いシュトーレンを焼き上げました。プレゼントにもオススメです。今年のクリスマスにいかがですか?
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・オーブンを発酵温度で設定する。
・アーモンドを粗く刻む、マロンペーストを80gに分ける
・本ごね用のバターは常温、仕上げバターは湯煎かレンジで溶かしておく。
中種 1
生イーストにぬるま湯を加え混ぜる
2
ボウルに中種の材料を入れ、生地がまとまるまでこねる。
3
ラップをして35度で30分発酵させる
本ごね1
ボウルにバターを入れ、グラニュー糖、塩を入れ混ぜてから溶いた全卵を入れる。
2
アーモンドプードル、小麦粉をふるいながら入れ混ぜる
3
シナモン、ナツメグを振るい入れる。
4
混ぜて生地をまとめる。
5
3のボウルに発酵した中種をちぎりながら入れ混ぜる
6
ペストリーボードの上に出し、生地が均一になるまでこねる
7
生地をボウルに戻しドライフルーツ、アーモンドを入れ混ぜる
8
ラップをかけ28度くらいで30分発酵させる(発酵後は少し膨らむ程度です)
9
生地を2等分し、打ち粉をしたペストリーボードの上で直径18センチの円に伸ばし、中心にマロンペーストをおき、少しずらした二つ折りにする
10
オーブンシートを敷いた天板にのせ、28度くらいで30分発酵させる。
11
発酵後は少し膨らむ程度です。
11
180度に予熱したオーブンで約30分焼く
12
焼成後すぐに溶かしバターを刷毛で塗る。
13
グラニュー糖をまぶす(側面、裏面もしっかりつける)。
14
完全に冷めたら粉糖を全体的にたっぷりとふりかける。
ラップで包んで冷蔵庫で数日寝かせると、より味が馴染んできます。
15
完成
子供から大人まで家庭で楽しむ手作りお菓子・パンのレシピ。
お菓子・お料理をル・コルドン・ブルーで学び、グラン・ディプロムを取得。
ファッションモデル、2児の母として子どもとの「おやつの時間」を大切にしている。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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