作り方

• 準備 1

  オーブンを発酵温度で設定する

• 2

  焼くタイミングでオーブン180度で予熱

• 3

  アーモンドを粗く刻む、マロンペーストを80gに分ける

• 4

  本ごね用のバターは常温、仕上げバターは湯煎かレンジで溶かしておく

• 中種 1

  生イーストにぬるま湯を加え混ぜる

• 

  2

  ボウルに中種の材料を入れ、生地がまとまるまでこねる。

• 

  3

  ラップをして35度で30分発酵させる

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  本ごね1

  ボウルにバターを入れ、グラニュー糖、塩を入れ混ぜてから溶いた全卵を入れる。

• 

  2

  アーモンドプードル、小麦粉をふるいながら入れ混ぜる

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  3

  シナモン、ナツメグを振るい入れ混ぜ生地をまとめる

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• 

  4

  3のボウルに発酵した中種をちぎりながら入れ混ぜる

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  5

  ペストリーボードの上に出し、生地が均一になるまでこねる

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  6

  生地をボウルに戻しドライフルーツ、アーモンドを入れ混ぜる

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  7

  ラップをかけ28度くらいで30分発酵させる(発酵後は少し膨らむ程度です)

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  8

  生地を2等分し、打ち粉をしたペストリーボードの上で直径18センチの円に伸ばし、中心にマロンペーストをおき、少しずらした二つ折りにする

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  9

  オーブンシートを敷いた天板にのせ、28度くらいで30分発酵させる(発酵後は少し膨らむ程度です)

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• 

  10

  180度のオーブンで約30分焼く

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  11

  焼成後すぐに溶かしバターを刷毛で塗り、グラニュー糖をまぶす(側面、裏面もしっかりつける)

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• 

  12

  完全に冷めたら粉糖を全体的にたっぷりとふりかける

• 13

  ラップで包んで冷蔵庫で数日寝かせると、より味が馴染んできます。

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  完成 1

  完成