マロンシュトーレン

作り方

• 準備

  ・オーブンを発酵温度で設定する。
  ・アーモンドを粗く刻む、マロンペーストを80gに分ける
  ・本ごね用のバターは常温、仕上げバターは湯煎かレンジで溶かしておく。

• 中種 1

  生イーストにぬるま湯を加え混ぜる

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  2

  ボウルに中種の材料を入れ、生地がまとまるまでこねる。

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  3

  ラップをして35度で30分発酵させる

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  本ごね1

  ボウルにバターを入れ、グラニュー糖、塩を入れ混ぜてから溶いた全卵を入れる。

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  2

  アーモンドプードル、小麦粉をふるいながら入れ混ぜる

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  3

  シナモン、ナツメグを振るい入れる。

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  4

  混ぜて生地をまとめる。

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  5

  3のボウルに発酵した中種をちぎりながら入れ混ぜる

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  6

  ペストリーボードの上に出し、生地が均一になるまでこねる

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  7

  生地をボウルに戻しドライフルーツ、アーモンドを入れ混ぜる

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  8

  ラップをかけ28度くらいで30分発酵させる(発酵後は少し膨らむ程度です)

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  9

  生地を2等分し、打ち粉をしたペストリーボードの上で直径18センチの円に伸ばし、中心にマロンペーストをおき、少しずらした二つ折りにする

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  10

  オーブンシートを敷いた天板にのせ、28度くらいで30分発酵させる。

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  11

  発酵後は少し膨らむ程度です。

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  11

  180度に予熱したオーブンで約30分焼く

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  12

  焼成後すぐに溶かしバターを刷毛で塗る。

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  13

  グラニュー糖をまぶす(側面、裏面もしっかりつける)。

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  14

  完全に冷めたら粉糖を全体的にたっぷりとふりかける。
  ラップで包んで冷蔵庫で数日寝かせると、より味が馴染んできます。

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  15

  完成