お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業100年。

作り方

• 準備 1

  オーブンを発酵温度で設定する

• 2

  焼くタイミングでオーブン180度で予熱

• 3

  アーモンドを粗く刻む、マロンペーストを80gに分ける

• 4

  本ごね用のバターは常温、仕上げバターは湯煎かレンジで溶かしておく

• 中種 1

  生イーストにぬるま湯を加え混ぜる

• 2

  

  ボウルに中種の材料を入れ、生地がまとまるまでこねる。

• 3

  

  ラップをして35度で30分発酵させる

• 本ごね1

  

  ボウルにバターを入れ、グラニュー糖、塩を入れ混ぜてから溶いた全卵を入れる。

• 2

  

  アーモンドプードル、小麦粉をふるいながら入れ混ぜる

• 3

  

  シナモン、ナツメグを振るい入れ混ぜ生地をまとめる

•  

  

• 4

  

  3のボウルに発酵した中種をちぎりながら入れ混ぜる

• 5

  

  ペストリーボードの上に出し、生地が均一になるまでこねる

• 6

  

  生地をボウルに戻しドライフルーツ、アーモンドを入れ混ぜる

• 7

  

  ラップをかけ28度くらいで30分発酵させる(発酵後は少し膨らむ程度です)

• 8

  

  生地を2等分し、打ち粉をしたペストリーボードの上で直径18センチの円に伸ばし、中心にマロンペーストをおき、少しずらした二つ折りにする

• 9

  

  オーブンシートを敷いた天板にのせ、28度くらいで30分発酵させる(発酵後は少し膨らむ程度です)

•  

  

• 10

  

  180度のオーブンで約30分焼く

• 11

  

  焼成後すぐに溶かしバターを刷毛で塗り、グラニュー糖をまぶす(側面、裏面もしっかりつける)

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• 12

  

  完全に冷めたら粉糖を全体的にたっぷりとふりかける

• 13

  ラップで包んで冷蔵庫で数日寝かせると、より味が馴染んできます。

• 完成 1

  

  完成