レシピID 301001

パン 菓子パン

アーモンド・シュトーレン

中級レベル

180分

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オーブン 火気

TOMIZ

クリスマスの伝統的なパン「シュトーレン」。バターの入ったリッチな生地に、ドライフルーツやナッツがぎっしりつまった贅沢なパンです。できあがったら少し寝かせると味わい深くなります。クリスマスを待ちながら少しずつスライスして召し上がってくださいね。

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1個分

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作り方

  • 準備1

    フィリング(A)のレーズンは、ぬるま湯に10分程つけて良く洗い、水気を切り他の材料と一緒にラム酒に漬ける。(数日前に準備しておくと、なお美味しくなる。)

  • 2

    フィリング(B)のアーモンド、くるみは、100℃のオーブンで5分焼き(ロースト)、粗みじんに刻む。

  • 3

    マジパン生地のアーモンドパウダーは軽く色づくまで焼き、よく冷ましてグラニュー糖、牛乳、ラム酒を混ぜ合わせペースト状にしておく。

  • 4

    仕上げ用のバターは焼成中に湯煎等で溶かしておく。

  • 5

    生地(B)の材料はすべて冷蔵庫で冷やしておく。(バターは2cm角に刻んでおく。)

  • 作り方1

    生地(A)の牛乳を一度煮立たせてから人肌まで冷まし、生イーストと混ぜ良く溶かす。強力粉を加え、材料が均一になったらラップをかけて発酵させる。(目安:25℃で30分)※こね上げ温度は30℃程度。粉は室温(25℃程度)に置いておくとよい。

  • 2

    冷やしておいた生地(B)の材料に、バターを加えて潰しながら練り込む。バターが溶け出さないように手ばやく均一にこね上げる。

  • 3

    (2)の生地が均一になったら、(1)の生地、フィリング(A)と(B)を加えて混ざり混ぜ合わせる。生地を丸くまとめてラップをかけて発酵させる。(目安:25℃で20分)※こね上げ温度は22℃程度。

  • 4

    生地を麺棒で20×15cmの楕円にのばす。

  • 5

    天板の上にオーブンシートを敷き、その上に生地を置く。生地の中央に、棒状にした準備(3)のマジパン生地を置く。

  • 6

    マジパンを挟むように、生地の重なり部分が少しずれるようにして折りたたむ。生地が乾燥しないように霧吹をかけて発酵させる。(目安:25℃で60分)

  • 7

    170℃に予熱したオーブンの中段に入れ、全体にこんがりとした焼き色がつくまで、30分程度焼成する。(底が焦げやすいので様子を見ながら、天板を重ねたり、下火を切ったりすると良い。)※この時に仕上げ用のバターを湯煎等で溶かしておく。

  • 8

    焼き上がりの熱いうちに溶かしバターを生地の全体にたっぷりと刷毛で塗り、グラニュー糖をまぶす。

  • 9

    完全に冷めたら、粉糖を茶こしでたっぷりとふるう。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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