レシピID 20241029143346
シュトーレンは、ドイツではクリスマスの定番のお菓子で生地の中に、ラム酒につけたドライフルーツ、ナッツがたくさん入っており表面にはたっぷり粉砂糖がまぶされています。
ラム酒につけたフルーツと粉砂糖のコーティングのおかげで、日持ちするのが特徴で、日が経つにつれて生地が馴染み美味しくなってきます。このシュトーレンは鮮やかな抹茶の生地に栗や柚子ピールなどの和の食材をふんだんに入れたお正月にも楽しんでいただけるシュトーレンです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・クリーミング用のバターは、使う前に常温で柔らかくしておく。
・シュトーレンを焼くタイミングに合わせてオーブンを190度に温めておく。
・天板にオーブンシートを敷く。
・松の実は160度のオーブンで5分程、くるみは160度のオーブンで10分程焼く。
・ホワイトチョコレートは荒く割っておく。
・渋皮栗は、水けをきっておく。
1 漬け込みフルーツ ※前日準備
ゆずピールは1cm角、いちじくは半分にカットする。
レーズン、松の実、クルミ、ラム酒と混ぜ合わせて一晩おく。
2 中種を作る
小さめのボウルに中種用の準強力粉とイーストを入れて混ぜる。
3
牛乳も入れてカードでよく混ぜる。
4
まとまったら台に出して力を加えて捏ねる。
5 中種発酵
生地をまとめてボウルに戻し、ラップをして30度くらいの温かいところでで30~40分発酵させる。
6 クリーミング
別のボウルにバターを入れ、ホイッパーでやわらかくする。
7
きび砂糖、抹茶、塩を加えて白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。
8
7のボウルに本捏ね用の粉を入れて、カードで粉をまぶしながらバターを細かく刻む。
9
生地がなじんだらマジパンをちぎって入れ、カードで刻みながら混ぜる。
10
牛乳、卵黄を入れて混ぜる。
11
発酵が完了した、5の中種をちぎって入れ混ぜる。
12
ひとかたまりになったらこね台に取り出して全体が均一になるまで捏ねる。
13
皮生地として90g取り分けておく。
14
残りの生地を広げて漬け込みフルーツをのせる。(本体生地)
15
折りたたみながら、全体が均一になるまで捏ねる。
16 一次発酵
生地を丸くまとめてボウルに入れ、ラップをして30度くらいの温かいところで25~30分発酵させる。(本体生地)
17
13で取り分けた皮生地を2等分にする。
18
生地を丸くまとめてボウルに入れ、ラップをして30度くらいの温かいところにおいておく。(皮生地)
17
本体生地の発酵が完了したら、打ち粉(分量外)をしたこね台の上に生地を取り出し、2等分にする。
18
ひとつひとつを丸くまとめる。
21 成形
具の入った方の生地(本体生地)のとじ目を上にして手で軽くおさえてから、むこうと手前の端の厚みを少し残して長さ15~16cm幅、14~15cmくらいの楕円形にのばす。
22
ホワイトチョコレートを散らし、三つ折りにする。
23
栗を並べる。
24
さらに二つ折りにして形を整える。
25
18の皮生地を、24の本体生地を包める大きさに薄くのばす。
26
24の本体生地に皮生地をのせて包むように成型する。
27
形をととのえて天板に並べる。
もう1つも同様に成形する。
28 焼成
190℃に予熱しておいたオーブンに入れて25~30分程焼成する。
焼成中に仕上げ用のバターは溶かし、グラニュー糖はバッドなどに広げておく。
29 仕上げ
焼成後すぐに溶かしバターをシュトーレン全体に刷毛で塗り、グラニュー糖をまぶす。
30
シュトーレンが冷めたら粉砂糖をふりかけたラップにのせ、さらに上からもたっぷりと粉砂糖をかけ、ラップに包む。
31
出来上がり。
※3日後位から食べごろです。
※フルーツを漬け込む時間は含まない。
※発酵時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品