栗のシュトーレン

作り方

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  1　洋酒漬けフルーツを作る

  ラム酒は、ドライフルーツがひたひたになる量入れる。
  ※最低2日は洋酒に漬けておいて下さい。

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  2　フィリングを作る

  フィリング用の栗のペーストを作る。
  マロンピューレにきび砂糖を加え、フライパンで火にかけ水分を飛ばす。

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  3

  混ぜ続けながら中火で3～4分ほど水分を飛ばす。

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  4

  ペーストは常温になるまで冷ます。渋皮煮は水分をしっかりふき取っておく。

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  5

  4のペーストが冷めたら二等分してラップの上に広げ、渋皮栗の半分をのせペーストで包み棒状にする。

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  6

  もう一つも同じようにして二本用意しておく。

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  7　中種作り

  ボウルに中種の分量のリスドォル、牛乳、セミドライイーストを入れ粉けがなくなるまで混ぜる。捏ねる必要はありません。
  30℃以下で、2倍の大きさになるまで発酵させる。

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  8　本捏ね用の材料を計量する

  ・バターは常温に戻す。
  ・粉類(リスドォル、アーモンドプードル、シナモン、塩)を混ぜておく。
  ・生のナッツ類を使う場合は、ローストしておく。
  ・洋酒漬けフルーツの水分を切っておく。

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  9　本捏ね

  大きめのボウルに常温に戻したバターを入れ、きび砂糖を加えてしっかりと攪拌する。 さらに卵黄を加え混ぜる。

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  10

  準備しておいた粉類を加え、しっかりと粉気がなくなるまで混ぜる。

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  11

  そこへ2倍の大きさに発酵させておいた中種を加える。

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  12

  カードで切るように細かくしながら馴染ませる。

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  13

  台に取り出し中種と生地が馴染むように捏ねる。
  あまり長い間捏ねてしまうとバターが溶け出してしまうので出来るだけスピーディーに。だいたい3～4分程度。
  機械捏ねでももちろんOKです。
  ※一次発酵は不要

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  14

  周りを覆う生地と中身の生地を分ける。
  周りを覆う用に75g×2個取り分けて、使う時が来るまでラップをして常温で休ませる。

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  15

  残りの生地に、洋酒漬けフルーツとナッツを混ぜる。
  ※ナッツはお好みのもので良いですが洋酒漬けフルーツはレーズンといちじくがオススメです。

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  16　ベンチタイム

  しっかりと混ざったら二等分にしてベンチタイム15分。

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  17　成形

  生地をめん棒で伸ばし用意しておいた渋皮煮入り栗ペーストを包む。
  ペーストが飛び出ないようにしっかりと包んで下さい。

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  18

  休ませておいた75gの覆う用の生地を薄くのばして、17の生地をしっかり包み込む。同じものをもう1本作る。
  ※覆う用の生地はペーストを包んだ生地が包める程度にのばして下さい。

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  19　二次発酵

  二次発酵25～30℃の環境で1時間半。
  少しふっくらする程度に発酵させる。

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  20　焼成

  180℃に予熱したオーブンで50分焼成。

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  21　仕上げ

  仕上げ用のバターを溶かしておく。粉砂糖、きび砂糖も用意する。

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  22

  シュトーレンが焼きあがったら、熱いうちにバターを染み込ませる。

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  23

  バターを染み込ませたらきび砂糖をまぶす。
  乾燥しないようにして常温でしっかりと冷ます。

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  24

  生地がしっかりと冷めてから粉砂糖をコーティングする。
  ラップに包み冷蔵庫で寝かせる。だいたい三日目～が美味しくなります。

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  完成

  完成です。薄切りにして少しずつ楽しんで下さい♪
  冷蔵庫で2週間ほどは持ちます。(保存環境によりますので出来るだけ早くお召し上がりください)

※発酵時間は含まない。