シュトーレン

作り方

• 準備1

  生地に使用するバター(A)を常温に戻しておく。

• 2

  いちじくは粗めに刻む。

• 3

  ミックスフルーツの水分をキッチンペーパーでとる。

• 4

  仕上げで使用するバター(B)を焼成時に溶かしておく。

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  作り方(生地)

  水以外の生地材料をボウルに入れる。

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  2

  水を入れゴムべらで混ぜ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

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  3

  粉っぽさがなくなったら作業台に出して捏ねる。

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  4

  生地がなめらかになる直前に広げ、ミックスフルーツ、アーモンドスライス、いちじくを均等に広げて生地の中に包み込む。

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  5

  ボウルに入れて生地が2倍程度の大きさになるまで一次発酵。(目安:40℃で50〜60分)

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  6

  2分割し軽く丸めてベンチタイム(20分)をとる。

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  7

  閉じ目を上にしてめん棒で楕円に伸ばす。

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  8

  生地の中央にめん棒でしるしをつけ、それを目安にして半分に折る。

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• 

  9

  オーブンシートを敷いた天板の上にのせ、約2倍の大きさになるまで2次発酵させる。(目安:25〜30分)

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  10

  210℃のオーブンで22〜27分焼く。(この時に仕上げ用のバター(B)を湯煎等で溶かしておく)

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  11

  焼き上がりの熱いうちに、刷毛で溶かしバターを塗り、粗熱が取れたら粉砂糖をふる。