シュトーレン

レシピID 3068

TOMIZ

TOMIZ

ドライフルーツたっぷりのクリスマスパン。ゆっくり寝かせることで生地の中のバターやフィリングがなじみ、美味しいパンになります。11月下旬~12月上旬に作り、クリスマスを待ちながら少しずつ食べましょう。小さいサイズなので可愛くラッピングしてプレゼントにもおすすめです。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン

作り方

  • 準備1

    生地に使用するバター(A)を常温に戻しておく。

  • 2

    いちじくは粗めに刻む。

  • 3

    ミックスフルーツの水分をキッチンペーパーでとる。

  • 4

    仕上げで使用するバター(B)を焼成時に溶かしておく。

  • 作り方(生地)

    作り方(生地)

    水以外の生地材料をボウルに入れる。

  • 2

    2

    水を入れゴムべらで混ぜ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

  • 3

    3

    粉っぽさがなくなったら作業台に出して捏ねる。

  • 4

    4

    生地がなめらかになる直前に広げ、ミックスフルーツ、アーモンドスライス、いちじくを均等に広げて生地の中に包み込む。

  • 5

    5

    ボウルに入れて生地が2倍程度の大きさになるまで一次発酵。(目安:40℃で50〜60分)

  • 6

    6

    2分割し軽く丸めてベンチタイム(20分)をとる。

  • 7

    7

    閉じ目を上にしてめん棒で楕円に伸ばす。

  • 8

    8

    生地の中央にめん棒でしるしをつけ、それを目安にして半分に折る。

  • 8
  • 9

    9

    オーブンシートを敷いた天板の上にのせ、約2倍の大きさになるまで2次発酵させる。(目安:25〜30分)

  • 10

    10

    210℃のオーブンで22〜27分焼く。(この時に仕上げ用のバター(B)を湯煎等で溶かしておく)

  • 11

    11

    焼き上がりの熱いうちに、刷毛で溶かしバターを塗り、粗熱が取れたら粉砂糖をふる。